豬前腿肉。這個部位的肉活動量沒有後腿大,所以這個部位的肉肥瘦相間、肉質細膩、緊緻有彈性。而且腿部的肉水分不多,很适合用來包餃子,不僅包的時候不容易破皮,煮的時候也不容易破皮。但前腿肉的内部有着許多的筋膜,有點難處理,但這也是肉質細嫩有彈性的原因。
五花肉适合包餃子嗎:可以的。五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡裡加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
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