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家傳秘制鹵豬肘

美食 更新时间:2024-11-29 10:56:08

  1、食材:豬肘1000克、姜5克、八角2個、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4顆、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、鹽3勺。

  2、豬肘洗淨,冷水下鍋放入豬肘,煮開後再煮10分鐘,充分煮出血水。

  3、準備鹵料,姜切片或整塊拍一下。

  4、把鹵料包在紗布包裡或者鹵料盒裡,豬肘撈出用熱水沖洗幹淨,剔骨。

  5、豬肘的肉和骨一起放入砂鍋中,加入熱水、老鹵(沒有的不加)、老抽、鹽、鹵料包(有老鹵的話要注意鹽的量,别太鹹了),大火煮開改中小火炖。

  6、煮至肉能用筷子輕松紮透,關火,悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。最後大火收汁,至湯剩一小碗,撈出料包和姜,留鹵汁放涼入冰箱冷凍保存作為老湯,下次再用的時候直接加入鍋裡,醬出的肉味道更厚。

  7、肉撈出放至不燙手時皮朝外用保鮮膜卷起越近越好,放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

  8、切片擺盤,也可以蘸個料汁吃。

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