1、食材及調料:蓮藕1節,小米椒2顆,蒜2瓣,小蔥1根,姜2-3片,白醋3勺,食鹽适量,白砂糖半勺,芝麻油少許。
2、做法:(1)蓮藕去皮切薄片,鍋裡(非鐵鍋)準備清水,将藕片放入,開火煮至藕片由白色變得透明,即可關火控水撈出,這時候其實鍋裡的水還沒有開,所以不要等水開了撈起,那就不脆嫩了,隻要藕片斷生即可。
(2)斷生後的藕片控水撈出,再入清水沖兩遍,再空淨水。
(3)蒜拍碎、蔥切小碎段、姜切末一并放入碗裡,再倒入白醋、食鹽、白砂糖、芝麻油拌均勻,可以嘗下味道,哪方面欠佳再補充些。
(4)調料倒入藕片上,這時候就不要用筷子翻動了,很容易将藕片翻斷。隻需要在大的容器裡上下颠簸幾下就可以将藕片和調料翻均勻了。
(5)裝盤。
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