1、和面:有筋道的挂面一定要頭天晚上和面,和面時要加點鹽10斤面粉一湯勺,溫度高時多加一點,溫度低時少加一點。
2、切面:和好的面放至第二天清晨才開始切面,注意不是用刀切而是用碟子切。圓碟在面團上旋轉,将面切成粗長條狀放如盆中,每放一層撒點面粉防止粘連。
3、盤條:将粗條狀的面條拉成細面,注意保證粗細一緻。然後将纏好的面放入醒面箱。
4、醒面:醒面就是将纏好的面放置不動,一般在5至6個小時。
5、拉面:醒過的面并沒有完全幹,有超好的彈性,這時可以将面拉得細如發絲哦。
6、曬面:将面拉至室外,陽光均勻的撒在拉過的面上,2至3個小時就會曬幹。
7、收面:把曬幹的面條收起來,并且切成長短相同的段,再包裝起來就可以了。
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