1、主料:肉若幹、魚若幹。輔料:鹽适量、花椒适量。
2、按照一斤魚三兩鹽的原則,放鹽、花椒入鍋炒熱 以便更加容易滲透吸收。
3、用10斤以上的草魚、鲩魚都可以。魚大肉質厚,剖開以前先洗幹淨外部,用魚的血抹遍魚身體内部,這樣腌制出來的魚肉就是紅的。
4、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部,魚頭的縫隙特别要抹鹽,以免容易變質。把準備好的鹽全部抹完,主要是裡面,外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
5、全部抹完就把魚放入幹淨的容器。一個星期以後翻一個面,再腌制一個星期就差不多了。
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