1、主料:鳜魚650克。調料:小蔥150克 、大蔥50克 、花椒30克、 甜面醬10克、 蜂蜜5克 、鹽3克 、香油5克。花椒放大碗裡,加鹽,倒入開水400毫升,蓋好碗至水涼;
2、鳜魚宰殺,去鳍、鰓、鱗,去内髒,洗淨;
3、小蔥放在花椒鹽水中浸泡10分鐘後撈出,塞入淨鳜魚腹中;
4、取烤叉一把,由魚嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤邊烤邊翻動;
5、并不斷地将泡過蔥的花椒鹽水塗刷在魚身上,約烤40分鐘左右;
6、待魚腹焦黃而散發出香味時,刷一層蜂蜜;
7、烤幹再塗刷一層香油,然後取下烤叉,順魚身每隔3厘米剞一刀紋,裝盤即成;
8、配以甜面醬和蔥白段各一小碟佐食。
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