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羊肉怎麼做炖爛

美食 更新时间:2024-10-12 04:50:53

  1、如清炖羊肉,是以小火燒煮的。烹前先把羊肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質。

  2、這時羊肉的纖維是收縮階段,要移中火,加入副料,燒煮片刻,再移小火上,通過小火燒煮,使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時,再放入調料炖煮至熟,這樣作出來的清炖羊肉,色香味形俱佳。

  3、如果用旺火燒煮,羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣,造成肉湯渾濁,而且容易形成表面熟爛,裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。

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