1、紅薯粉條300克、酸豆角30克、黃豆30克、花生米40克、鮮肉500克、大蔥10克。
2、紅薯粉條提前晚上加冷水浸泡,浸泡一夜。黃豆提前浸泡至充分膨脹,控幹水份。黃豆酥香後撈出控油,撒一些食鹽拌。
3、鍋裡倒入植物油,涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉,炸出香味,油燒到7成後,撈出香料。辣椒面加入一些白芝麻,熱油稍微回溫後把燒好的香料油澆在辣椒粉上,拌勻即可成辣椒油。
4、油熱加入肉末慢炒變色。郫縣豆瓣醬炒勻,翻炒均勻加入适量白糖
5、大蒜用蒜臼子搗成蒜泥,加一些清水拌勻做成蒜水,蒜水味道很香卻不辛辣。
6、切一些香菜末,基本所有的材料就準備齊了。鍋裡燒水,放入泡發好的紅薯粉煮5分鐘左右,把粉條撈出放入調好味道的高湯碗裡。
7、加入花椒油最後加入香菜就大功告成。麻、辣、鮮、香、酸的美味酸辣粉做好了!
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