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貴州的豆腐乳怎麼做的

美食 更新时间:2025-01-11 00:21:37

  1、毛黴腐乳:以豆腐坯培養毛黴,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,毛黴生長要求溫度較低,其最适生長溫度為16℃左右,一般隻能在冬季氣溫較低的條件下生産毛黴腐乳。

  2、豆腐發酵:把買回的水豆腐按照己要求的大小切成小塊,晾幹水分,放入鋪好稻草的可密封容器裡。隻能放一層,因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵實際操作:把切好晾幹的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡,擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封,就這樣放進溫度16℃冰箱即可;等待發酵。七天後,毛黴就可形成堅韌皮膜。

  3、調料裝罐:把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊,把白酒倒入碗裡,取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘,泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾,裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可,蓋上密封蓋。

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