1、牛腱子肉直接炒會老,因為牛腱子肉是牛的大腿肉,比較硬,直接炒吃起來就會感覺比較老,不夠嫩滑。所以在炒之前可以加入适量的雞蛋清、生抽、料酒以及适量的澱粉将切成片的牛腱子肉攪拌均勻,也可以直接選擇嫩肉粉将牛腱子肉和勻,這樣炒好的牛腱子肉最嫩可以嫩到入口即化。
2、炕辣椒炒牛腱子肉是最常見的炒法,平底鍋燒熱後轉中小火,幹鍋放入青辣椒,炕至辣椒皮焦黃爆開,鍋中倒适量油,将腌制好的牛腱子肉倒入鍋中翻炒,變色後盛出,然後下炕好的辣椒翻炒,最後下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒勻即可。
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