1、食材:鴨胸肉250g。
2、輔料:本地酸菜250g,平菇200g,粉絲150g,香幹150g,雞蛋1個,野山椒20g,香菜5g。
3、調料:大豆色拉油1000g,食鹽25g,雞粉20g,香油10g,花雕酒60g,白芝麻15g,砂糖15g,辣椒面12g,十三香12g,澱粉20g,花椒粉5g,蔥10g,姜10g,蒜肉15g。
4、将鴨胸肉切抹刀片,用溫水洗淨,瀝幹水分,加入花雕酒、鹽、腌制15分鐘,加入蛋清濕澱粉上漿備用。
5、将酸菜切0.4cm粗的絲洗淨備用。
6、龍口粉絲放溫水泡軟備用。
7、香幹切絲備用。
8、起鍋燒油,油溫燒至6成熱時,下入鴨胸片劃至變白斷生撈出倒淨餘油備用。
9、将酸菜、平菇、香幹出水備用。
10、起鍋燒少許油、下入蔥段、姜片、蒜片、花椒炒香,在下入野山椒酸菜、平菇香幹炒香,然後添湯燒開鍋後加入粉絲,烹入花雕酒,調入調料,燒開後倒入劃過有的鴨胸片,開鍋後即可出鍋,盛入容器後,上面撒上辣椒面和芝麻,鍋内燒油,油熱後,澆在芝麻和辣椒面上,然後點綴香菜即成。
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