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烤乳豬教程

美食 更新时间:2024-09-15 16:49:01

  1、食材:小肥豬1隻,食鹽75g,香料粉7.5g,白糖150g,幹醬50g,芝麻醬25g。

  2、待完全解凍後進入下一步取除去廢料

  3、沿龍骨中線用刀砍開,這一步要注意别傷到皮,後去除豬腦,豬腎,豬腩。

  4、接下來除去肩甲骨和前腳裡最末端的一塊小骨頭,和豬大腿多餘的肉,這樣做以便更容易入味。

  5、最後在肉厚的地方剞幾刀以便入味。

  6、接下來就是給乳豬燙皮了,整個過程不超過8秒。

  7、之後用涼水沖涼,再用淮鹽,蒜末,洋蔥末腌制入味,一般腌30分鐘。

  8、接下就是上叉,定型。背部弧度一定要均勻,否則在烤的時候會造成上色不勻。

  9、下面就是上皮水了,每個部位都要上均勻。

  10、上好後就是涼坯了,皮一定要涼幹。

  11、這一步就是焙豬了,值得注意的是要把肉的部分對着火,這個過程一般50分鐘即可。

  12、最後一步烤皮了,注意不能烤起泡,邊烤邊上油,掌握好火的大小,先烤後腿再烤前半部分,因為後腿是相對比較難上色的。

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