1、海蝦剪去須、爪、嘴,入口方便,從背部剪開至尾端,挑去黑線。
2、海蝦清洗幹淨,控淨水分備用。姜蒜切細,香蔥切段。
3、鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入海蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出備用。
4、鍋中留少許油,下姜蒜炒香投入海蝦,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁炒勻,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,倒入一點水,大火燒開,小火蓋悶。
5、約半分鐘-1分鐘後開蓋,投入蔥段,加少許鹽調味,大火收汁,見湯汁收緊、油亮、顔色變深時,即可出鍋。
海蝦:
海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等,是水産、海産蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富,味道鮮美,可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分布于黃海、渤海及長江口以北各海區,為中國特産。
在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布着大量的、多數呈青黑色的色素, 因此新鮮蝦蟹一般呈青色。蝦青素是萜烯類共轭長鍊抗氧化劑,具有強抗氧化功能。
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