凍幹水果有營養。凍幹水果不同于普通太陽暴曬制成的果幹,它是在低溫環境下抽取水果裡面的水分,這種操作對水果中的一些揮發性成分損失很小,能夠很好的保留原有鮮果中的營養成分,而且在冷凍幹燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,凍幹水果還能保持鮮果原來的形狀,和普通果幹相比,無論是在營養成分損失、味道口感、外觀美觀等方面都更勝一籌。
冷凍幹燥的優點:
一、冷凍幹燥在低溫下進行,因此對于許多熱敏性的物質特别适用。如或失去生物活力。
二、在低溫下幹燥時,物質中的一些揮發性成分損失很小,保持原有營養成分。
三、在冷凍幹燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的形狀。
四、由于在凍結的狀态下進行幹燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生濃縮現象。
五、幹燥後的物質疏松多孔,呈海綿狀,加水後溶解迅速而完全,幾乎立即恢複原來的形狀。
六、由于幹燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護。
七、幹燥能排除95-99%以上的水份,使幹燥後産品能長期保存而不緻變質。
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