1、将潔淨的鐵鍋置中火上燒熱,放少量食用油(麻油最佳)。
2、敲入一個雞蛋,待底層結皮,用鍋鏟将雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃(也可将蛋翻身煎另一 面)成荷包形。
3、兩面煎成嫩黃色出鍋(此時,雞蛋黃基本是生的),放入已經準備好的調味湯汁中。将湯鍋端至旺火上。
4、加适量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸後改用小火,約五分鐘後用手指揿荷包蛋,硬則為熟。這樣将荷包蛋全部煎好。
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