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糖色怎麼炒

美食 更新时间:2024-09-09 20:40:57

  1、鍋子燒熱,倒入油,加入細砂糖,清水。(油少許即可,不用多。清水可以少加點,減少熬制的時間)

  2、中火,慢慢熬,融化前注意攪拌。

  3、當變成棗紅色時,加入沸水。(一定要加入沸水,冷水加入時要爆炸的,一定要小心。沸水加入時也會有很大的反應,如果害怕,就弄個鍋蓋擋着點,用個長把的水壺澆)(這一步是比較關鍵的,如果你這一步省略,即便關火,糖的熱度依然存在,會繼續變深,直至變焦,變硬)

  4、加入沸水後,用鏟子攪拌,使糖與清水全部融合。(加入沸水,主要是為了使糖稀釋,便于保存和使用)

  5、待糖色晾涼,裝瓶即可。

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