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蛋糕的做法以及所需材料

美食更新时间:2024-07-28 17:10:36

材料：雞蛋，油，面粉，糖。

１、将５個雞蛋的蛋黃和蛋白分離。

２、把一個雞蛋大小的玉米油加入蛋黃糊中攪拌均勻，然後放入一半塘攪拌均勻，接着加入面粉攪拌均勻，面粉的量是根據整個蛋黃面糊的黏稠度加入，不可以太稀了，分多次加入。

３、接下來準備蛋白霜：在打蛋白的時候加入幾滴檸檬汁，然後打至出現圖中大氣泡，開始加入１／３糖繼續打發。

４、直到把打蛋器提起來，蛋白尖端也不會掉下來，切記不可以畫圈圈哦，這個步驟結束後，把烤箱預熱１０分鐘，溫度是１５０度。

５、最後一步，将蛋白霜分三次倒入蛋黃糊中，每一次攪拌均勻後才可以進行下一次的添加和攪拌。

６、倒入模具，不需要油紙這一步，然後從上往下把模具敲打下２下，去除氣泡，然後等待烤箱預熱結束後立刻把模具放進去。

７、溫度：先考１０分鐘１７０度，接下來換１６０度考３０分鐘，全程不允許打開烤箱。

烹饪技巧：

１，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

２，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌面糊容易出筋性，會影響漲發。

３，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。

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