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熏雞做法步驟

美食 更新时间:2024-10-16 15:27:53

  1、童子雞收拾幹淨,把雞翅通過脖子插進雞嘴裡,雞爪窩進雞的胸腔。

  2、鍋内放水加入除了鹽以外的蔥姜蒜、花椒大料、香葉、白糖和料酒等調料。

  3、鍋内水開後放入整隻雞,這種做法炖雞,一定要開水後再放入雞。

  4、放入雞,大火燒開後加入适量鹽,轉小火炖一個半小時到兩個小時出。輕拿輕放,以免炖爛的雞散開。放一邊控幹水分,大約放置一兩個小時左右。保證外皮是幹的。

  5、取一個大鍋,鍋内放一張錫紙,錫紙比鍋稍微小點。錫紙上放入約300克的白糖。

  6、大鍋上放上一個小的矮的支架或者小烤架。 把炖好晾幹外皮的雞整隻放在烤架上,一定輕拿輕放,以免雞散開。蓋上一個大鍋蓋,比較高的那種鍋蓋最好,先大火燒至鍋内起煙,轉小火,熏大約十五分鐘到二十分鐘。看具體上色情況來定,熏到金黃或者發紅色。

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