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紅燒羊排怎麼做

美食 更新时间:2024-11-29 02:35:47

主料:羊排500克、色拉油适量、食鹽适量、冰糖适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、水适量。

1、羊排斬成小塊,涼水浸泡後沖洗幹淨。

2、冷水入鍋,燒開後撇去浮沫。

3、撈出來沖幹淨附着在羊排上的浮沫,瀝幹水分備用。

4、鍋内放少許油燒熱,放入冰糖炒至溶化呈微紅色。

5、放入羊小排翻炒上糖色。

6、加入料酒和胡椒粉調味。

7、放入适量老抽翻炒均勻,使羊排的顔色變醬紅濃赤。

8、填水沒過羊排,同時扔進幾粒蒜瓣同煮。

9、大火燒開後轉小火炖至湯汁濃稠,加鹽調味後出鍋裝盤即可。

烹饪技巧:

1、為了去除羊排中的血腥味,浸泡的時候中途最好換幾次水。

2、炒糖色時,油不要燒太熱,可同時下鍋,用小火慢熬,微紅時即可放入羊排,以免炒過頭味道發苦。

3、炖羊排的水最好一次性放足,如果湯炖沒了,羊排還沒爛,需加水繼續炖的話就要加熱水,否則影響成品品質和味道。

4、西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品,怕奪去了羊肉的香味,我覺得有道理,所以這道紅燒羊排我沒有放那些調料,但放了幾粒蒜瓣同煮,不是說吃肉不吃蒜,營養減一半嗎,所以咱放點蒜粒。

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