1、把豆漿渣冷至30度左右。
2、酵母用溫水(35度)、白糖化開。
3、酵母水倒入面粉中,豆漿渣也分次倒入面粉中,攪拌成雪花狀态。(豆漿渣含水分不同,邊倒邊攪拌,可以憑借經驗去掌握好和面的軟硬度,利于調整不同的液體用量差異)
4、用手揉搓成均勻光滑的面團收圓。
5、覆蓋保鮮膜發酵至面團原體積的2倍大、面團内呈均勻的蜂窩狀。
6、發酵好的面團放到案闆上,揉搓至完全排氣,面團搓成長條,分成均勻劑子。
8、搓成饅頭生坯,做好饅頭生坯放入抹上油蒸籠擺放好,蓋上擰幹濕布,醒發20分鐘。
9、把二次發酵好的饅頭坯放入鍋裡大火燒開後轉中火蒸15分鐘。
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