1、溫水碗裡加入酵母粉攪拌化開,一斤面粉大約加5g的酵母粉,再加入一勺白糖來促進酵母粉的發酵,攪勻後倒入面盆裡開始和面。
2、面團和好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。
3、面團發酵好了,取個空碗,裡面加入一小勺小蘇打,加入少量溫水化開。倒入盆裡和面團揉在一起。
4、面團揉後加入适量的紅糖揉進去,使紅糖和面團充分的融合在一起。這裡一開始和面的時候不加紅糖的原因,是因為糖可以促進酵母粉的發酵,這樣做出來的紅糖饅頭口感不好。
5、面團揉勻揉光滑後,再往裡面加入提前洗淨剁碎的紅棗,繼續把它們揉在一起。
6、蒸饅頭揉的時候一定要把面團揉好、揉到位。同樣的面粉、隻有把面團揉好、揉到位,蒸出來的饅頭才松軟好吃,最後揉成特别光滑的時候就好了,全程我揉了大概有20分鐘左右。
7、再用擀面杖把面團擀成薄厚均勻的長方形面片。
8、然後從一端卷到另一端整理下。
9、直接用手揪一塊面團稍微整理下,放在刷過油的篦子上面。饅頭全部整理好後在篦子上二次發酵20分鐘。
10、醒好後直接冷水上鍋蒸,上汽後蒸20分鐘。
11、時間到後關火,先把鍋蓋揭起一點透下氣,5分鐘後再出鍋。
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