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發面要多久

美食 更新时间:2024-10-18 10:19:58

  1、發面夏天,1個小時;冬天,3到4個小時。25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會變質。

  2、面團發酵原理:酵母分解面粉中的澱粉和糖分,産生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。

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