1、瘦肉420g、肥肉180g、荸荠100g、胡蘿蔔30g、水發香菇15g、花椰菜200g、姜末15g、蔥末20g、雞蛋2個、食鹽6g、飲用水100ml、雞精8g、白砂糖10g、醬油5ml、料酒15ml、胡椒粉2g、香油3ml
2、荸荠拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔及香菇切細粒,花椰菜洗淨後切成小塊燙熟,備用。
3、将剁好的肉末放入鋼盆中,加入鹽以同一方向攪拌後,将肉拿起往盆中摔打,重覆數次直至肉有黏性為止。
4、在摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後将100ml水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
5、再往肉中加入荸荠、胡蘿蔔、香菇、姜末、蔥末及其他調味料,拌勻後将肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。
6、将作好的獅子頭置于盤中,放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。起鍋後,将燙熟的花椰菜擺于盤邊作為裝飾即可食用。
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