今天正式立冬啦！中國天氣發布《2019全國入冬進程圖》，晉城這回是真的冷了。秋褲、秋衣、厚外套都裹起來！

　　又到了一年一度，靠命死撐、靠一身正氣抵禦寒冬了，不過，天寒地凍除了一身正氣，還有美食可暖胃暖心，那麼，晉城人在冬天都會吃些什麼呢？

　　一到冬天，老晉城人總離不開那幾樣吃食，不然整個冬天就像白過了一樣，你曾經有過這樣的“執念”嗎？他們對于吃總有自己獨到的講究，并不是說一定要吃的多好多貴，隻是在追求傳統的老味道。

　　01/ 北義城烤紅薯

　　冬天吃個熱熱的紅薯，尤其是北義城紅薯，是最惬意的事情。晉城市澤州縣北義城鎮依靠當地特殊的紅粘土質，光照充足，雨熱同期，為紅薯的生長創造了得天獨厚的條件。剛烤出來的紅薯軟軟的，用手撕開皺巴巴的外皮，不用費多大力氣，用牙輕輕一磨就能吃到，真是融不霍霍，甜不信信，又能取暖又能解饞。

　　02/ 米淇兒

　　有一種米和面在一起的神奇食物——米淇兒，備受老晉城人的青睐，它不僅代表着晉城的傳統，同時又兼具較高的營養價值。它的叫法衆多，比如調和飯、和子飯、菜飯…但米淇兒這種叫法卻是晉城地區獨有的。一鍋好喝的米淇兒必須不稠不稀，講究不疾不徐、恰如其分。在寒冷的冬天來一碗融谷都都的米淇兒，那叫一個出坦。

　　03/ 撅片兒

　　撅片兒，顧名思義，就是把一種物體撅成片狀的形式。撅片兒有多種做法，分别為湯撅片兒，炒撅片兒，米湯撅片兒，蒜蘸撅片兒。湯撅片兒是最常見的一種吃法。通常人們午飯，晚飯，都愛吃頓撅片兒。湯撅片兒鍋中可以下入不同的蔬菜，講究的人還要放的有紅有綠，再在鍋裡打上幾個雞蛋，做成後烘上油，一圪出，拍上鍋蓋香氣四溢。色味俱全，令人食欲大增，那叫一個美。

　　04/ 酸菜不爛湯

　　記憶中有種媽媽的味道，叫漿水菜不爛湯，漿水菜也就是酸菜，“酸菜不爛湯”是晉城人特有的叫法，其實就是“酸菜拌湯”，是用酸菜熬制的面疙瘩湯，裡放十幾顆豆芽，薄薄地切幾塊豆腐，再放幾根粉條，出鍋時用紅過的油放入蔥花，“呲”的一聲香氣便溢滿整個房間……在吃甜飯、軟飯等甜食時配上一碗酸菜不爛湯就一點也不會覺的膩了，就倆字“地道”！

　　05/ 川湯

　　川湯分為肉、素兩種，配料多種多樣，豆芽、木耳、土豆、豆腐、蒜苔、海帶、肉丸等，其餘配料可根據自己的口味自行添加。做法就是提前将原料，最重要的就是花椒大料水準備好，然後燒熱油，蔥姜蒜烘鍋，将所有準備好的原料放入鍋中燴制，最後放粉條，用粉勾芡。正宗晉城川湯就新鮮出爐啦，再配上一個饅頭或者花卷，那味道，相當入池！

　　06/ 煮疙瘩

　　煮疙瘩就是玉米面疙瘩，一鍋小米稀飯裡煮上幾十個玉米面團，熬煮到絨絨乎乎的時候，撤離火爐。熬好的煮疙瘩把玉米的清香和紅糖的甜味混合在一起，又甜又香。若你也是好這一口的晉城人，定也知道這道菜絕美的搭配：玉米面糖心煮疙瘩 酸辣土豆絲，也可搭配漿水酸菜或老鹹菜，吃一口煮疙瘩和一口湯，搭配一點鹹菜，大早上就喜歡轉着叉子優雅地吃煮疙瘩。

　　如何才能優雅，不燙嘴兒是關鍵，那麼叉子就很重要，來來來~叉子叉起來~轉轉轉起來~

　　07/ 羊雜割

　　晉城人愛吃雜割，就像重慶人愛吃火鍋、西安人愛吃羊肉泡馍一樣，從古至今未曾改變。晉城雜割最具有代表性的就是陽城雜割，羊雜割主要原料是鮮羊肉和羊雜，配以粉條和蘿蔔。由于原料選擇的多樣化，又出現了牛肉雜割。不過，要說正宗，還數羊肉雜割。在寒浸浸的早晨來一碗雜割，配上些油條火燒，那口感，絕了！

　　08/ 雞絲芥末粉皮湯

　　這道湯源于高平，是一道需要梁靜茹給你勇氣才敢喝的湯。一看有芥末，誰也不肯，但加上白嫩的雞肉、炖好的骨湯、滑溜的粉皮、配了蛋皮、菠菜、蔥花，如此配料，一碗刺激鼻腔的“粉皮芥末雞”就成了。口感滑嫩、香辣味濃，但不能大口吃，不然會嗆得你眼淚汪汪！

　　09/ 糖醋溜丸

　　一道鹹中帶甜的菜，講究外焦裡嫩，酸甜适口。一個個丸子被濃濃的、紅色的湯汁包裹，隻看顔色就讓人垂涎三尺。丸子是肉丸子，吃起來脆脆的，滿口芳香，湯汁酸甜可口，吃完後仍讓人回味無窮。每次一上桌，這道菜總是一瞬間被哄搶而光，那種“回家了”的“溫暖”是任何頂級美食也不能媲美的。

　　10/ 秃玉荞

　　秃玉荞就是将脫皮的老玉米，和黃豆、豇豆、紅豆、花生、茶豆等等一起熬煮出來的粗糧粥燴，用筷子支起一條鍋縫兒，不用一直管顧，抽空攪一攪底，熬成起鍋時還有湯，冷卻後就凝成了一團，似粥非粥，似飯非飯。當頓吃不完就連鍋端起，下一頓舀出一兩碗，另置一鍋添水加熱，就成了作陪幹糧的玉荞湯。

　　11/ 小酥肉

　　第一印象就是酥，用五花肉加雞蛋和幹粉經過炸、煨、烹調的碗菜，而且酥得香、酥得嫩、酥得入口即化。在晉城，經常将剛炸好的酥肉和時令的蔬菜放在砂鍋裡，加水後慢煨。酥肉煨得酥而不爛、肥而不膩、香氣誘人，連砂鍋裡的蔬菜也飽飽地吸收了酥肉的美味，喝上一口熱湯，怎一個“鮮”字了得。

　　稀湯咕咚水

　　12/ 木耳圪貝

　　木耳圪貝是“十大碗”宴席中的頭道菜，在晉城有上百年曆史，是一道顔色黑白相間、口感美味香滑的名吃。它是選用綠豆粉、雞蛋精、豬油、木耳等綜合制作的一道扣菜。它柔軟利口，潔白清亮，營養豐富稀溜脆，蘸上醋真真入味。

　　13/ 湯扁食

　　湯扁食核心是那一味餃子，其他配料不拘。可以單用羊湯、雞湯、骨湯等高湯，加上一星半點粉條、香蔥。也可以根據個人口感加入海帶、銀耳、豆角絲、木耳……甚至還有荷包蛋，起鍋之時，點入鹽、醋，口感豐富。皮裡是餡，皮外是菜，每撈到一樣都有發現新大陸般的驚喜，即便配菜全部吃完，還有内涵豐富的扁食等着，扁食皮上有了湯的浸潤，使得它又和中午的幹餃子區别開來，風味别樣。

　　14/ 酸菜黑圪條

　　在過去生活很困難的年代，人們沒錢買白面，為了在貧困中吃出幸福的生活，就拿高梁面做面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛，越吃越香。酸菜曆史悠久，一直是北方居民喜歡的一種越冬菜，在我國的很多地方都有腌制酸菜的習慣，可謂是“處處酸菜皆養人，養了古人養今人”。酸菜是自己腌的，菜也是自己種的，專門挑選葉子大而肥的蘿蔔纓。精心腌制的酸菜， 乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖轉化成乳酸而使蔬菜變酸，同時腌制好的酸菜中含有酯，酯是一種特殊的香氣的，因此，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃。

　　“酸菜黑圪條”的面條最好是手擀面，用白面和高粱面，也可以少放一些豆面。酸菜要用蒜炝鍋後，炒熟，放一些豆腐、豆芽，粉條，做成打鹵的酸菜。煮好的面條澆上酸菜，别急，沒有放芝麻鹽的酸菜黑圪條是不能上桌的。把芝麻放鍋裡炒，炒熟了用蒜臼子碾成末，加上鹽就是芝麻鹽了，撒在面裡，香氣撲鼻。

　　15/ 肉丸方便面

　　長期以來，一袋豫竹，一個雞蛋，外加一把肉丸的方便面，一直是很多晉城人的早餐标配。早餐攤前，老闆熟練的拿起湯勺乘着可數的丸子，撈一顆雞蛋，壓九分滿的醬色高湯，一般不出3分鐘，熱氣騰騰的方便面就做好了，吸溜一口，那味道别提有多舒坦了。很多走出晉城的學子，出門前都會帶上幾袋豫竹，一碗香噴噴的方便面，喚醒了晉城人清晨的腸胃，也喚起了遊子的鄉愁。

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　　看到這裡，你是不是已經不自覺地流口水了，除了這些，還有陽城銅火鍋、玉米面糊糊、饸饹、炒攤馍、油糊角兒、馔面、韭菜盒子、李圪抓、饞酥、油圪麻、鍋盔……

　　在這樣冷的日子裡，晉城人需要來自食物的溫暖，需要這份升騰的熱氣，從舌尖彌漫到腳尖， 晉城人的冬天離不開這些美食，而這些吃食也像老晉城人的鄉愁一樣，根植于飽食後那聲靈魂深處的呐喊——入池！

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