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　　過年這段時間，無論是招待客人，還是自家團圓飯，飯桌上總少不了一些大魚大肉等“硬菜”，擱平常這些菜都是用來打牙祭的，偶爾吃一吃确實能夠解饞，可要是上頓下頓的連着吃，不僅吃膩了不說，還着實有些吃堵了。所以，年後咱們就來吃點清淡的，分享6道素小炒，好吃好做，老少皆宜。

　　【醋溜白菜】

　　“醋溜白菜”屬于最佳解膩神器，味道酸中有辣，又帶有些許鮮甜，在任何吃膩的情況下，簡單清炒一盤，絕對清口又解膩。

　　主料：大白菜1顆、紅黃椒各1個、小米辣2個、香蔥1根。

　　調料：食鹽1克、生抽醬油2克、香醋2克、白糖2克、食用适量、香油少許。

　　步驟：

　　1、大白菜剝去外幫，撕去菜葉隻留菜幫洗淨，切小塊；紅椒、黃椒洗淨，切塊；小米椒和香蔥洗淨，切成小段。

　　2、炒鍋上竈開小火，倒食用油，放小米椒炒香，再放香蔥炝鍋；轉大火，倒切好的白菜幫和紅黃椒，大火翻炒1分鐘左右。

　　3、白菜變軟後，加食鹽和白糖調味；沿鍋邊淋上生抽、香醋，最後翻炒半分鐘左右，即可出鍋。

　　【酸辣土豆絲】

　　這道“酸辣土豆絲”，看似是一道極簡的家常菜，可其味道并不一般，火候恰到好處的土豆絲，根根脆爽，融合了酸辣鮮香等多種香味，實數簡單中的美味。

　　主料：土豆350克、小蔥1根、花椒1克、幹辣椒3個。

　　調料：食鹽2克、生抽醬油1克、蚝油少許、香醋2克、1克白糖、食用油适量。

　　步驟：

　　1、土豆洗淨去皮，擦成細絲；入清水洗去表面澱粉，控水撈出。香蔥洗淨，切蔥花；辣椒切段。

　　2、準備開水，将土豆絲倒入，焯水10秒左右；撈出後，迅速放涼水降溫。

　　3、炒鍋上竈開中小火，倒食用油；放花椒炒出麻香味；放辣椒和蔥花炒香，土豆絲瀝幹水分倒入，大火翻炒。

　　4、翻炒半分鐘左右，調入食鹽、生抽醬油和蚝油調味，沿鍋邊淋上香醋，即可關火裝盤。

　　【清炒藕片】

　　“清炒”是藕最簡單也最好吃的做法，簡單切片入鍋炒一炒，味道鮮甜微辣，口感清淡爽脆，賽過大魚大肉。

　　主料：蓮藕200克、 黃瓜30克、胡蘿蔔30克、小蔥1根、紅辣椒1根。

　　調料：食鹽3克、生抽醬油2克、香油1克、蚝油2克、白醋少許、食用油适量。

　　步驟：

　　1、蓮藕洗淨表皮泥沙，削去外皮；對半切開後切薄片，入清水加少許白醋浸泡，防止氧化變色。

　　2、黃瓜洗淨，切薄片；胡蘿蔔洗淨去皮，切成薄片。小蔥和辣椒洗淨，切小段。

　　3、炒鍋上竈開中火，倒食用油，放蔥段和辣椒段炒香；放黃瓜片和胡蘿蔔片，翻炒1分鐘左右。

　　4、藕片瀝幹水分，放入鍋裡稍微翻炒；加食鹽、生抽醬油、蚝油調味；再次翻炒1分鐘左右，即可出鍋。

　　【素炒銀耳】

　　“銀耳”屬于菌菇類，含有天然的植物膠質，可以幫助身體清理腸道垃圾。搭配2種素菜，簡單炒一炒，清脆好吃。

　　主料：幹銀耳1朵、黃瓜50克、胡蘿蔔50克、蔥花少許。

　　調料：食鹽3克、生抽醬油2克、蚝油1克、香油1克、香醋少許、食用油适量。

　　步驟：

　　1、幹銀耳提前泡發，撕去除根部黃蒂，剩餘的撕成小朵，入水清洗幹淨。

　　2、準備開水，将銀耳倒入焯水，水開後1分鐘左右撈出；黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切片；大蔥切蔥花。

　　3、炒鍋上竈開中大火，倒适量食用油，放蔥花爆香，放黃瓜片和胡蘿蔔片，炒至斷生。

　　4、最後放銀耳翻炒，期間加食鹽、生抽醬油、蚝油調味；炒一分鐘左右，淋少許香油、香醋，即可出鍋裝盤。

　　【素三丁】

　　這道“素三丁”做法類似于宮保雞丁，成品後口感酸甜微辣，屬于素炒的“魚香菜系”，用來下飯很不錯。

　　主料：胡蘿蔔1根、黃瓜1根、土豆1個。

　　輔料：生花生50克、食用油适量、香蔥段少許、郫縣豆瓣醬5克。

　　料汁：生抽醬油5克、香醋5克、老抽醬油2克、白糖5克、食鹽1克、澱粉5克、清水少許、胡椒粉少許。

　　步驟：

　　1、胡蘿蔔和土豆洗淨，削去外皮，切成小丁；土豆用水洗一遍，去除澱粉；黃瓜洗淨，也切成小丁。

　　2、料汁所有食材倒入碗中，加少許清水，調和均勻。

　　3、炒鍋上竈，倒少許食用油，放生花生，開最小火不斷翻炒，表皮變色後即可盛出。

　　4、炒鍋再次上竈倒食用油，放蔥段爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放切好的素三丁翻炒1分鐘左右；最後放花生仁和調好的料汁，翻炒到湯汁黏稠挂糊，即可盛出。

　　【蒜蓉西蘭花】

　　偏愛蒜香風味的，這道“蒜蓉西藍花”您不要錯過，不僅做法簡單，成品味道更是美味。

　　主料：西藍花1朵、胡蘿蔔1根、生蒜适量。

　　調料：食鹽3克、生抽醬油2克、食用油适量。

　　步驟：

　　1、西蘭花掰成小朵，入清水加食鹽浸泡20分鐘；時間到後，再用流水反複清洗幹淨。

　　2、鍋内加開水，倒入少許食用油，将西蘭花放入焯水1分鐘。

　　3、胡蘿蔔洗淨，切薄片；大蒜去皮，切蒜末。

　　4、炒鍋上竈開小火，倒适量食用油，放一半的蒜末炒香；再放胡蘿蔔和西蘭花翻炒，加食鹽、生抽醬油調味；翻炒1分鐘左右後，加入剩餘的蒜蓉稍微翻炒，即可出鍋。

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