“香菇炒油菜”因為香菇的軟糯鮮香，油菜的清甜脆爽，其獨特的芳香口味，征服了很多人的味蕾，所以深得人們的喜愛。但是看似簡單的家常菜，卻有很多人做不好，不是油菜發黑發黃，吃着不香甜脆爽，就是香菇不入味，草腥味重。請教了飯店大廚以後，才知道原來是炒香菇和油菜的順序錯了。香菇炒油菜，是先炒香菇還是先炒油菜？大廚教你正确做法，真好吃。

　　春天的氣候就像小孩的臉，忽冷忽熱，風多雨少，氣候非常的幹燥，人們很容易上火，所以春天我們要少吃油膩的肉類，多吃一些清淡不油膩的美食，不但可以補充營養提高免疫力，吃多還不怕長肉肉，排除體内垃圾，好好給肝髒排排毒，春天就是養肝的好時候。香菇和油菜中都含有豐富的膳食纖維，維生素，蛋白質等營養成分，有排毒養顔，降血脂血壓，預防便秘等好處，春天要多吃香菇炒油菜。春季養肝，這“2樣”是首選，營養又解饞，好吃不油膩，太好吃了。

　　【準備的食材】：香菇300克，小油菜400克，瘦肉100克，姜1小塊，大蒜1頭，花椒皮6粒

　　【具體制作步驟】：1：油菜多洗幾次，特别是油菜根部容易藏泥土，要用心清洗幹淨，瀝幹水分，對半切開放一邊備用。油菜處理了，我們把小料準備好，瘦肉切成丁，姜切成末，大蒜切成末，油菜非常喜歡蒜，所以準備得比平時炒菜多一點。

　　2：香菇好吃，但是很多人在清洗的時候都頭疼，這是因為香菇上邊依附的雜質太不好清洗了，導緻清洗多次還有黑點粘合在香菇表面，太難清洗了！其實隻要學會像我這樣清洗，香菇上的雜質和細菌都會統統溜走，光鮮亮麗，讓人看着有食欲，吃得還放心。隻須在處理幹淨的香瓜中加入适量的面粉，适量的鹽，浸泡5分鐘，然後再清洗幹淨，你會發現黏乎乎的香瓜變得幹淨又光亮，非常的可愛。原因就是面粉有很好的吸附能力，很容易就把香菇上的雜質吸附下來了，而鹽也有殺菌的作用，洗香菇的時候，加上這2樣好食材，清洗起來就容易多了。

　　3：洗淨的香菇斜刀切成四塊，斜刀切香菇更容易入味。鍋中水燒開，放進切好的香菇，倒進适量的鹽殺殺菌，水開煮1分鐘，殺一殺香菇中的水分，去去草酸和香菇中的異味，然後放到清水中洗淨，撈出擠淨水分，放進碗中備用。

　　4：香菇炒油菜是先炒香菇還是先炒油菜呢？大廚告訴我，如果先炒油菜，那麼先炒好的油菜，一放顔色就很容易發黃，發黑，讓人看了就沒有食欲了，吃起來也不香甜脆爽了，所以我們應該先炒香菇。

　　5：熱鍋加油，油熱放進姜，蒜末爆香，爆出香味放進瘦肉丁翻炒，肉炒至變色，加入料酒去腥，多加一些蚝油翻炒兩下，放進香菇翻炒，炒出香菇中的水分，倒進半碗水澱粉勾芡，加鹽，老抽，生抽上色，雞精，湯汁炒至粘稠了，加适量的小磨香油增香提亮，攪拌均勻盛出來備用。是不是隔着屏幕就能聞到香味了？又香又粘稠的湯汁均勻地裹在香菇上，入味又鮮香，吃一口滿嘴香，能不好吃嗎？

　　6：鍋中水燒開，放進切好的小油菜，加入适量的鹽和糖攪拌均勻，加鹽不但有殺菌的效果，而且還能使油菜的顔色更加鮮豔，而加糖會去掉油菜中的苦澀味，吃起來更清甜。焯水30秒，撈出油菜，放到涼水中過涼，然後擠淨水分備用。焯水的時間和過涼水，是油菜香甜脆爽，顔色翠綠不發黑的關鍵。

　　7：另起鍋加油，油熱放進花椒皮爆香，爆出香味放進小油菜快速翻炒，炒出水分倒進少許水澱粉，加适量的鹽和糖，翻炒至水澱粉粘稠，出鍋擺盤，最後把熱氣騰騰的香菇倒在油菜中間，美味的“香菇炒油菜”就做好了，油菜清甜脆爽，香菇入味鮮香，肥而不膩，上桌全家都喜歡，天天吃也不膩！香菇炒油菜，是先炒香菇還是先炒油菜？大廚教你正确做法，真好吃。

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