導語：東北吉林長白山特産資源極為豐富，東北三寶（人參、鹿茸、貂皮）譽滿中外，人參、鹿茸等珍貴藥材的産量及質量居全國之首，靈芝、不老草名揚天下，茫茫東北林海盛産綠色野生的各種山珍美味。今天依哥帶你認識一下長白山深處的珍品美味野菜-猴子腿

　　猴子腿的出識

　　依哥一說猴子腿大家肯定是一愣，那不是野生動物？，猴子腿怎麼能吃？非也，猴子腿即猴腿菜，猴腿菜是長白山野生的食材野菜之一。又名多齒蹄蓋蕨，俗名綠莖菜、紫菜，廣泛分布于中國東北各地，小興安嶺、長白山最為盛産，華北、朝鮮、日本也有分布。

　　猴子腿的生長環境

　　猴子腿的本種是東北地區最珍貴的蕨類植物之一，生于雜木林中或針闊混交林中及林緣的濕潤處、溝邊河岸草地，因其看上去長滿黃褐色絨毛的猴子腿而得名。

　　生長中的猴子腿菜

　　猴腿菜每年春季5~6月份，是采收猴腿的最佳時期，采收标志為：苗高20~30cm的嫩食期進行采收，采收時，要根據猴腿的生長特點，其根莖粗大，長出多株嫩莖猴腿苗，要采收達到标準長度的猴腿苗，對嫩小長度不夠的待長到20~30cm時再采，分期分批采收，有利提高山野菜的質量。

　　味美鮮豔的猴腿菜

　　野生猴腿菜采收過程中要進行當場處理，每采一把約8~10cm粗用稻草或榆樹皮捆緊，下頭整齊一緻，擦上地面的濕潤泥土，用細泥土封住猴腿的傷口，防止所采集的猴腿水分流失老化。切記一定要用土封底和蕨菜是一樣的采摘方式。采摘的山菜要用編筐盛裝，每半個工作日運回1次，馬上進行腌漬，如果采集1天後才運回，加工不及時會導緻老化，影響其商品性。

　　生長的猴腿菜

　　野生猴腿菜的營養價值

　　猴腿菜是我國東北三省著名的山野菜之一，每100.00g嫩莖葉含蛋白質2.20g、脂肪0.19g、糖類4.30g、胡蘿蔔素1.97mg、維生素B 20.25mg、維生素C 67mg。常吃猴腿能補鐵、鋅，能促進兒童及青少年的生長發育，提高機體免疫力，強化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收。

　　色澤豔麗的猴腿菜

　　猴腿菜的藥用價值

　　猴腿菜根莖與全草均可入藥,味甘、微苦、澀涼,能安神、降壓、利尿、解熱、驅風濕等,并可驅蟲止血、治蛇蟲叮咬等。猴腿菜還有很強的殺菌消炎的作用，同時猴腿菜還可以抵抗病毒對于流感病毒甲型、乙型、丙型等病毒都是有抑制的作用的，同時猴腿菜還可以止血，還可以輔助用來治療吐血、便血、崩漏等一些出血性頑疾。

　　猴腿菜

　　采摘後的猴腿菜

　　用水燙後的猴腿菜

　　猴腿菜微苦寒澀，鮮食的時候最好先用開水燙一下，去掉苦澀味後，可以蘸醬，炒肉絲，或拌成涼菜，口感脆脆嫩嫩的。

　　準備食用的猴腿菜

　　新鮮野生食材猴腿菜

　　每年的5月，是猴腿菜大量上市的季節，是純天然的綠色有機山野菜、營養價值極高，口味清香。

　　猴腿菜攝影

　　猴腿菜怎樣做才好吃？

　　今天教你這樣炒，可以放瘦肉，和蒜蓉放在一起炒，做法簡單，清淡味美，脆嫩可口，是夏季一道不錯的清淡小炒，喜歡吃山野菜的不要錯過這個做法。

　　新鮮的猴腿菜

　　切段後的猴腿菜

　　清炒猴腿菜

　　猴腿菜炒肉絲

　　猴腿菜也可以蘸醬吃

　　新鮮的猴腿菜用水燙一下然後用涼水拔一下，控幹水份，直接可以蘸東北特色大醬直接吃就可以了。

　　猴腿菜蘸醬吃

　　猴腿菜還可以炝拌涼拌

　　新鮮的猴腿菜用水燙一下然後用涼水拔一下，控幹水份，切段，放海鮮醬油，蒜泥，辣椒油，鹽，一起拌一下，就這樣很簡單的一道美食就可以享用了。

　　猴子腿鹹菜

　　炝拌猴子腿

　　猴腿鹹菜

　　猴腿菜還出口韓國和日本，通常是腌制後出口，猴腿菜的保存方法可以腌制，可以冷凍，還可以曬幹後可長久儲存，猴腿菜幹用水泡開後和新鮮的一樣。

　　幹猴子腿菜

　　猴腿幹菜

　　寫在最後

　　長白山地域遼闊、物資豐厚，廣闊的森林中遍布着各種山珍野菜，有許多是人們從未見過的特有品種。長白山有取之不盡用之不竭的健康營養食材，資源豐富，是天然的博物館，擁有太多的山珍野味，這裡有飲食文化交融，構成了豐富多彩的飲食特色，多數以山珍為主，熱情好客的白山人用最好的膳食招待遠方的客人，這裡有淳樸的山裡人，和安逸的小鎮，以及大自然贈予的天然食材，喜歡撫松喜歡長白山的歡迎來長白山做客。

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