主料 :豬前肘子 1.5斤左右
配料: 食鹽5克 花椒15粒 黃豆醬油15克 紹興黃酒50克 冰糖60克 蔥40克 姜20克
植物油100克
1、所有食材準備好,肘子用火先燒表皮,燒至發黑即可,然後刮洗幹淨;蔥切長段,姜拍破即可
2、鍋中加水,加入豬肘子煮出血水,放點蔥姜和花椒粒,煮15分鐘-20分鐘後撈出來;
3、起鍋放入油和冰糖 用一半冰糖炒糖色,炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用
4、肘子稍晾幹水氣後再用布或吸水紙擦幹外表水份,均勻地塗抹一層糖色,鍋倒少許食用油,燒到七-8成熱,把肉皮向下放進鍋裡中把肘子炸至金黃色
5、裝盤中備用;準備高壓鍋一個.
6、然後把準備好的蔥段和姜放入,放花椒,倒紹興黃酒,加入炒好的糖色水、鹽和醬油;最後把肘子放進高壓鍋中,
7、加入熱水淹過肘子,大火燒開轉小火慢炖30-40分鐘,打開鍋蓋收汁待湯汁濃稠,收汁完成
8、肘子裝盤,将鍋内湯汁加入少許水澱粉,最後将湯汁淋在肘子上面.
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