大家好，我是清沐。每年到了冬天，都有很多人自己在家就可以做出來的特别美食，有着不一樣的味道與意義。

　　比如臘肉，在很多北方地區，腌制臘肉幾乎是每年冬天都要做的一件事情。而腌制臘肉看似簡單，其實裡邊也有技巧。

　　如果覺得臘肉直接抹鹽就能夠做出來，那就大錯特錯了。如果想要腌制出來的臘肉肉質香嫩，且不長黴，一定要牢記2點。

　　第一點:不用水洗 在很多人的做菜步驟當中，無論是肉類還是蔬菜類都必須有清洗這一步驟，而做臘肉最不能做的就是對肉進行清洗。因為在肉的表層會有一層油脂，這層油脂可以對肉起到很好的保護作用。

　　如果用水直接将上面的油脂完全清洗掉，那麼做出來的臘肉肯定就特别容易變質。而且我們要知道水裡還會有一些雜質和細菌直接清洗肉上可能會有細菌滋生，做出來的臘肉也就更容易壞掉。

　　第二點:肉上塗抹白酒 既然肉不能用清水來洗，總要有步驟去代替，這時候白酒就有了用處。在進行腌制之前，先用白酒對肉進行整體的塗抹。

　　白酒的殺菌消毒作用很好，而且可以有效地去除豬肉的腥味兒，這樣做出來的臘肉既不容易變質，味道也十分的獨特，保存的時間很久。

　　臘肉正确做法 1、先将買回來的五花豬肉切成條，完全攤開，然後在豬肉的表層塗抹上一層白酒，放一晚上。

　　2、準備大量的鹽，鍋熱之後将鹽放在鍋當中炒，開中火炒，直到鹽發出滋滋的聲音就炒好了。

　　3、準備适量的麻椒和花椒，開小火煸炒出香味，放在小碗當中冷卻，完全變涼之後和鹽拌在一起。

　　4、放了一晚上的豬肉，表面已經完全幹淨了，然後開始将鹽撒子，豬肉上面每一個角落都要沾上鹽，并且搓得均勻一些。

　　5、每搓好一塊兒就将其放入缸裡，每一塊肉都需要完全搓透，擺放上一層之後，在上面撒上大量的蔥花，可以起到去腥增香的效果。

　　6、最後将全部的肉揉搓完再在表面上撒上一層鹽，蓋上保鮮膜，再蓋上一個蓋子，完全封口腌制20天左右。

　　7、20天過後，将肉拿出來，準備一個大盆放入溫清水，将肉放進其中清洗幹淨，可以多清洗幾遍，能夠防止肉太鹹。

　　8、然後将肉用繩子穿起來挂起來，之後每天需要翻動一次，晾曬20天之後就能夠聞到臘肉的香味了。

　　9、收起來之後需要挂在能夠通風的地方，可以随吃随取。

　　以上就是關于臘肉的制作方法，需要注意的是，在制作臘肉之前要選擇五花肉會更好。

　　之後吃臘肉的時候需要清洗一下，然後切成片兒，這樣腌制出來的臘肉保存的時間長，而且味道也很好。

　　才知道，腌臘肉不能直接抹鹽，想要肉嫩味香不長黴，牢記3個要點

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