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番茄魚，這道菜充滿了氤氲之氣，就像大自然中的濕地，孕育出了鮮嫩之物。
番茄的酸，形成一片海，搭配适合人口味的調料，如鹽和胡椒等，形成獨特的酸辣鹹湯汁。湯汁中滾動的滋潤的，是魚塊，它們有的經過包裹處理，有的已稍微烹煮過。
食材小知識：番茄中的番茄素可以抑制人體内的細菌，而草魚具有溫中補虛的作用。
番茄兩個，用刀在頂部劃十字，燒開水，放入番茄燙20秒。
揭去外皮，切成比較小的塊，放在盆中備用。
大蔥白一段，斜切成圈。生姜一塊，切片。
草魚一條處理幹淨後，片下兩側魚肉，把剩下的魚骨雜剁成段。别忘了把魚刺切下，和魚骨雜放一起。
把魚肉斜切成魚片，放入清水裡清洗一下，瀝幹水分。
撒入一勺食鹽，一勺胡椒粉，淋入料酒，攪拌均勻。然後盆裡打入雞蛋清，用筷子打出泡沫，和魚片攪拌在一起。最後撒入玉米澱粉，快速攪拌。放置備用。
接下來我們先處理魚骨雜：
鍋裡燒水，倒入魚骨雜，加入料酒。水開後，撈出來控水，用清水沖洗。
下面開始正式烹饪：
鍋裡加入少許油，倒入蔥花和生姜翻炒。再加入一點辣椒醬（不喜歡吃辣的，可以不放）。
翻炒幾下，炒出香味，倒入番茄。把番茄多炒一會，炒濃，炒粘糊以後，加入清水，加入适量食鹽，胡椒粉，兩小勺白糖，再加入白醋，生抽。
放入魚骨雜，中火煮2分鐘後，把魚骨雜撈出裝盤。
放入雞精攪開。依次抓入魚片，開中火，用勺子輕推邊沿。煮20秒，就可以裝盤。
好了，這道多汁多味的番茄魚就做好了。保證是非同一般的口感。
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