本期導讀：減肥｜烤牛肉VS火鍋牛那種易緻肥？教你4種飲食選擇，減少緻肥風險 烤肉和火鍋肥牛，一個讓你長胖，一個讓你減肥，你知道嗎？同一樣食材，烹調或配搭方法已有千萬種，選擇得宜的話，有助你享用美食之餘亦減少吸收脂肪。日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》便找來日本巣鴨綜合治療院院長澤田大作拆解在日常飲食中可以減少脂肪吸收的4個食法，下次食用時，你就知道怎麼選啦！

　　1. 烤牛肉VS火鍋肥牛 不論吃烤肉或火鍋，牛肉都是不可缺少的食材，厚切、薄切或是牛的每一個部位都有捧場客。牛肉如此吸引是因優質的靓牛肉脂肪比例均衡，烹調過後便有入口即溶的感覺，不管用燒的抑或渌的同樣吸引。

　　不論吃烤肉或火鍋時，牛肉都是必點食材。

　　别以為烤牛肉跟火鍋（渌牛肉）所吸入的脂肪含量相約，原來當中兩者相差15%！到底那一種烹調方法所含的脂肪量較低呢？

　　按圖看答案及原因：

　　烤牛肉VS火鍋，那一組脂肪含量較低？

　　答案是烤牛肉的脂肪含量較低！

　　烤牛肉明明吃起來有滿滿的油脂感，為什麼脂肪含量會較低？

　　巢鴨綜合醫院院長澤田大作先生解釋在烹煮過程中脂肪量會從肉中減少。

　　對比下，在烤的過程中牛肉減少了30%的脂肪；而火鍋（渌牛肉）隻減少了15%的脂肪。

　　澤田先生更指火鍋的湯底會殘留牛脂，當再渌下一件牛肉時，該牛肉亦會沾上殘留的脂肪，令吸入的脂肪量大增。

　　2. 加熱飯團VS沒加熱飯團 日式飯團已在國内普及，不管便利店或食品連鎖店都有它的蹤影。如果有吃過的話，都會發現商家會建議把内餡有肉類的飯團放進微波爐加熱15-20秒，令飯團溫度微微提升入口更好吃。同時，亦有人會不加熱直接食用。原來兩個食法當中，有一個是有潛在的緻肥風險。

　　吃飯團時，你會選擇把飯團加熱或是直接食用？

　　按圖看答案及原因：

　　加熱飯團食用VS直接吃沒加熱的飯團，那一組吃法會較肥？

　　答案是加熱飯團食用會有緻肥風險！

　　飯團中所用的大米含有澱粉質及糖，同樣屬于高升糖食物。 當身體攝取後，血糖會在短時間内明顯上升，為了讓血糖恢複正常，身體會大量分泌胰島素，将葡萄糖轉換成脂肪。

　　當白飯變熱時，身體更容易吸收，加快血糖上升的時間。

　　所以對比下，吃冷飯而緻肥的機會較低。

　　3. 蜜糖VS楓糖漿 近來不少人會留在家中烘焙食品或制作班戟，為了令蛋糕更可口，會加入蜜糖。蜜糖另一款代替品是楓糖漿。雖然兩者都是糖，但是哪一款較為健康、緻肥的機會較低？

　　食用班戟或制作烘焙食品時，你會用蜜糖或是楓糖漿？

　　按圖看答案及原因：

　　蜜糖VS楓糖漿，那一組較為健康、緻肥的機會較低？

　　答案是楓糖漿有較低的緻肥機會！

　　對比蜜糖，楓糖漿的卡路裡和糖分比蜜糖低。 每100克的楓糖漿約260千卡；每100克的蜜糖約304千卡。

　　而且楓糖漿的鉀含量是蜜糖的12倍。

　　攝取适量的鉀有助控制血壓、幫助消化、維持心率正常等。

　　4. 梅酒VS啤酒 日本人到居酒屋都會小酌一杯，最常選擇的都會是梅酒或者啤酒，原來兩個選擇中有一個隐藏了緻肥風險，一衆嘉賓知道答案後反應嘩然，完全颠覆了平時的想像。

　　如果走進居酒屋，筆者會選擇點易入口的梅酒。

　　按圖看答案及原因：

　　梅酒VS啤酒，哪一組有較高的緻肥風險？

　　答案是梅酒有較高的緻肥風險！ 一衆嘉賓也猜想不到是梅酒！

　　澤田大作先生指大衆都以為梅酒的卡路裡比啤酒低，但事實并非如此，啤酒的卡路裡比梅酒低。

　　以每100毫升為例，啤酒的卡路裡為40千卡；梅酒的卡路裡為156千卡。

　　梅酒的卡路裡如此高是因為其釀造方法，釀造梅酒需加入大量的糖。

　　每1公斤的青梅便需要用上500克以上的糖。

　　所以兩者對比下，梅酒的熱量和含糖量是啤酒的3倍及7倍。

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