韭菜炒豆幹，豆幹先下鍋就錯了，難怪出水不好吃，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

　　韭菜炒豆幹，是一道特别下飯的家常菜。韭香撲鼻，豆幹，幹香味濃。不管是在飯店裡，還是咱們自己在家庭生活中，都喜歡做這道菜吃。但是咱們有些朋友自己做的韭菜炒豆幹，出水不好吃，韭菜都炒蔫了，豆幹也沒有炒出豆香味，盛菜的造型和口感都特别的難看難吃。其實解決的原因很簡單，關鍵就是豆幹先下鍋就錯了。今天呢，我就分享給大家，韭菜炒豆幹，最正确的做法，保證讓你炒出的口感，和味道都和飯店裡的，一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨啦！

　　首先是原材料的準備。 新鮮的豆幹300克，韭菜200克，幹辣椒段少許，八角一顆，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

　　接下來是這道菜的制作過程。 1、首先将新鮮的豆幹，一分為四，切成薄片備用。接着将韭菜擇洗幹淨，切成寸段，然後将韭菜根和韭菜葉分開，分别放在碗中備用。

　　2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。接下來咱們開始上火制作，首先鍋熱加入量油潤鍋，接着将熱油倒出，将豆幹下入鍋内，小火煎至二分鐘，大家注意，豆幹隻有用油先煎熟，然後再炒，這樣豆幹裡面的香味，才會迸發出來。這也是為什麼飯店裡的韭菜炒豆幹好吃的原因。小火煎至二分鐘後，将豆幹兩面煎至起泡發微黃色。然後将其倒出控油備用。

　　3、接着鍋内加入少許底油，将八角一顆，放入鍋内爆香，爆香後，姜幹辣椒段，放入鍋内炒出辣香味，接着先将韭菜根放入鍋内炒香，炒香後烹入入生抽3克，接着加入精鹽三克，雞精3克，味精3克調味。接着将煎熟的豆幹放入鍋内。中火翻炒一分鐘。過程中，鍋内淋入少許清水，這樣有利于豆幹入味，接着一分鐘後，将剩餘的韭菜葉，放入鍋内翻勻即可出鍋裝盤。

　　接下來是這道菜的制作要點。 1、韭菜炒豆幹，豆幹先下鍋炒就錯了。應當潤鍋後，先将豆幹煎至二分鐘。因為隻有煎熟的豆幹，裡面的豆香味才會迸發出來。

　　2、韭菜切段後，一定要将根和葉分開放，在炒制的時候，咱們先炒韭菜根，讓韭菜的香味炒出來。最後出鍋時，再撒入韭菜葉，拌勻即可，這樣炒出的韭菜味才會濃。而且韭菜也不會出水。

　　好啦，一道，幹香不出水，特别下飯的韭菜炒豆幹就做好啦。下次做韭菜炒豆幹，豆幹，不要先下鍋啦。按照上面的操作步驟做，您做出的也一定和飯店裡的一樣好吃。

　　感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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