有這樣一種西北美食，名叫攪團，顧名思義就是在鍋裡面攪出來的飯團子，說實話筆者小時候的時候不怎麼愛吃攪團，可能那時候是因為口細吧，筆者喜愛它是在19年的一個冬天，突然有一天上午也不知道做啥午飯，母親說要不做個攪團吃吧，當時想也沒想就回一句好，然後就從此喜歡上了他的口感，原來這種口感和我小時候記憶中的完全不一樣，口感軟而彈性但不稀棉，在嘴巴裡也挺有嚼勁，配着漿水(醋)，油潑辣子，邊澆湯汁邊吃味道确實不一般……

　　一般在我們老家西做攪團有(洋芋攪團,玉米面攪團,荞面攪團)，我們主要說荞面攪團

　　1,适量荞麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團；

　　2,用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經滾沸的水鍋中；

　　3,煮熟後撈出拌上植物油兌的酸漿水，或者酸醋湯

　　4,加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿蔔片等調制的鮮湯菜，蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用

　　配水荞面，在鍋裡面加熱，然後在鍋裡面用擀面杖瘋狂的攪拌(也俗稱打攪團)，一直攪拌至沒有糊狀，面色均勻，有彈性，整個鍋裡面冒熱氣，且需要時不時燒鍋稍微蓋鍋蓋預熱2分鐘，繼續攪動，我記得和母親做的時候我一直再攪，大約有上百下，然後再鍋裡面變得彈性十足，光滑細膩，然後鍋熄火直接把團子全部用鏟鍋片子鏟至瓷盆或者碗就像圖片這種顔色……

　　吃飯當地配菜，湯汁略有不一，根據自己家人食用口味制作，筆者一般喜歡兩種湯汁，(蔥花嗆的熟漿水,陳醋蔥花蒜汁油潑辣)，攪團汁不用過于繁華多樣，一碗在鍋裡面燒開的熟漿水，再用蔥花過熱油漿水入熱鍋，那種酸味才有感覺，再者就是陳醋蔥花蒜油潑辣，這個是陳醋燒開，蔥花過熱油并入熱粗，要的是揭開鍋後的那一股子酸溜味，然後自制的蒜泥沫，油潑辣子一起并入形成湯汁……

　　漿水湯汁

　　兩種湯汁口感不異，漿水湯汁更多的是湯酸和菜酸裹着攪團子下口才是靈魂，吃完再吸一口湯汁那個酸爽，屬于吃團子喝湯型……

　　醋湯汁

　　醋湯汁，不是用純的全是醋兌的湯汁，不然太酸影響口感，并且過酸對胃也不好，一般用濃醋兌開水達到一種淡淡的酸味，然後加入辣椒，蒜泥沫子，配攪團一般不喝湯，有類似于涼拌混合的吃法，喝湯較少，攪團子可手撕塊狀，刀切條狀，但筆者更傾向于直接一碗團子，一邊配湯汁，直接用筷子挑起來蘸着吃，母親父親多喜食第一種，漿水湯汁酸菜配團子，喝湯類……

　　圖上手撕團子，漿水湯汁大塊入口的感覺，在炎熱的夏天一口冰團子，一口涼酸湯那感覺沁人心脾，在寒冷的冬天一口熱團子，一口熱酸湯又是一種場景，食完渾身有汗意，肚子裡暖暖的，說明吃飯才吃到位了……

　　刀切大條子，建議夏天切涼食用來入口，如果在大夏天你想作為一道類似于涼粉啥的主食，即采用刀切塊或者刀切條子拌辣椒的形式，也有人把他當做涼菜，就饅頭而食，因為在筆者家鄉涼菜炒菜一般配饅頭，餅子較多而在祖國的南方配米飯為主食，南北差異……

　　其實還有洋芋攪團，玉米面攪團就不做介紹了，做法大同小異，隻是主材不一樣，口感味道也不一樣，區域地方造就了美食特色，大家共同挖掘家鄉小吃，這也是長年在外的遊子對家鄉的一種思念……

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