大家好，我是果兒，每到下半年，每家每戶多少都會做一些臘肉，年底我們的餐桌上也時常會出現臘肉的影子，前兩天果兒給大家分享了臘肉配不同蔬菜一起爆炒的做法，今天果兒再給大家分享一道扁豆炒臘肉的做法，順便再給大家總結一下，炒臘肉時，不管搭配什麼蔬菜炒，隻要牢記“2放1不放”，不管多肥的臘肉，炒出來肥而不膩，醬香入味又下飯。

　　炒臘肉時，牢記“2放1不放”，肥而不膩，醬香入味又下飯

　　這裡說的“2放”，是指記得放大蒜和泡椒，大蒜可以提香調味，而泡椒的酸爽口感，可以讓臘肉吃起來更加入味還能更好的解油膩，“1不放”是指不放姜，可能有些朋友會覺得怎麼會不放姜呢，大家平時炒肉時都會加入姜來除腥呀，其實臘肉在制作過程中已經加了白酒去味除腥味，制作好的臘肉吃起來一種醬香味，如果再加入姜片就會掩蓋臘肉本身的原有的醬香味，所以大家在炒臘肉時，記得“2放1不放”，炒出來的臘肉，肥而不膩，醬香入味又下飯，下面果兒就以扁豆炒臘肉為例給大家分享一下做法。

　　【扁豆炒臘肉】

　　【食材】：臘肉、扁豆、青辣椒、泡椒、大蒜、蔥、鹽；

　　一、扁豆有些地方又叫荷蘭豆，新鮮扁豆買回家後，先摘掉兩邊的頭子和筋絲；

　　二、清理後的扁豆，清洗幹淨，這時我們需要事先焯水，豆類食材需要烹饪熟透吃，免得引起過敏，焯水有助于我們後期爆炒時減少烹饪時間，也不用擔心爆炒時沒炒熟；

　　三、鍋中燒水，水開後倒入扁豆，加入适量鹽和油，使焯水後的扁豆依然色澤嫩綠，而加鹽也能使扁豆在焯水時吸收鹽份，後期烹饪時可以不用加鹽，或少量加鹽，焯水時間也不宜過長，焯至斷生撈出即可；

　　四、準備青辣椒、蔥、大蒜和泡椒，大家可以不放青辣椒和蔥，但記得大蒜和泡椒不要少，加了這兩味調料，臘肉吃起來會更香更入味，也不會太油膩，果兒家的泡辣椒剛泡的還不算太入味，大家最好選用泡得比較久，入味了的泡椒炒出來會更好吃；

　　五、臘肉在炒之前需要先煮熟或蒸熟，炒出來才不會又幹又鹹，果兒這臘肉是事先煮熟後切的片，直接倒入鍋中，爆炒出香味；

　　六、加入大蒜和泡椒，爆炒出香味；

　　七、倒入焯水後瀝幹水分的扁豆，翻炒入味，如果覺得鹽味有點淡，可以适量加一些鹽，翻炒均勻；

　　八、加入蔥段，關火，翻炒均勻出鍋即可。

　　一盤清香入味，肥而不膩的扁豆炒臘肉就做好了，這樣炒出來的臘肉不幹不膩也不鹹，吃起來開胃也下飯，喜歡吃臘肉的朋友可以試試哦~

　　如果您還有炒臘肉好吃的做法，歡迎評論區留言分享，大家共同學習！

　　我是果兒，今天的分享就到這裡了，謝謝您的關注和支持！

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