腌臘肉，隻放鹽不正宗很容易壞，牢記這3點，腌肉色澤紅亮味道好。哈喽，大家好。我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

　　這進入寒冷的冬季後，我們北方人又開始忙碌起來啦。除了要保存一些自己種植的白菜和蘿蔔之外，那麼就進入冬季後必不可少的就是自己在家做臘肉啦。自己在家做的臘肉要比外面賣的幹淨衛生多了，而且味道還特别鮮香可口。今年你家腌臘肉了嗎？

　　腌臘肉是老一輩人最拿手儲存肉類的方式了，尤其是對于六零後七零後的老一輩人來說，小時候沒有冰箱，一次性買了五六十斤的豬肉，沒地方保存所以就想出了腌臘肉的方式。自己在家做出來的臘肉色澤紅亮，肥而不膩，對于喜歡吃豬肉的朋友來說，這個時候多儲存一點，還是非常有好處的。

　　那麼如何正确的腌制臘肉呢？為啥自己做的腌臘肉處放了沒多長時間，豬肉就臭啦。而别人家做的臘肉連放半年都不成問題。今天我就把腌臘肉的正确做法分享給大家。話不多說，直接給大家分享幹貨了。

　　——腌臘肉的詳細做法—— 挑選豬肉

　　1.我們在家做臘肉時，一定要選擇新鮮的豬肉哦。最好是挑選肥七瘦三的五花肉，可以買一點肥一點的後腿肉。

　　要想判斷豬肉是否新鮮？關鍵一點就是看它的顔色了。新鮮的豬肉外表是淺紅色的，用手摸上去，特别的幹爽。如果有些豬肉有點黏手的狀态，說明已經儲存了很長時間。這樣的豬肉即使白給也不要。

　　清洗豬肉

　　2.豬肉挑選好後，用刀給它切成五厘米左右的長條。然後把它放在清水中給他沖洗幹淨。這個豬肉最好選擇帶皮的五花肉，這樣更容易保存。清洗好的豬肉用廚房餐巾紙擦幹水分。，或者是放在太陽底下給它晾幹水分。

　　3，很多朋友一開始腌臘肉時，先把豬肉放壞了所以很少用清水洗。所以這一步往往就錯了。豬肉從宰殺運輸，然後再零售，中間經曆了很多環節。所以清洗上大家可萬萬不能忽略。甭管是炒菜炖菜或者是做腌臘肉都要清洗哦。

　　炒香料

　　4.豬肉控幹水分後，接下來就開始準備他的腌制香料了。一斤的豬肉往裡面加入30克精鹽，我這裡準備了十斤的豬肉。放300克精鹽就可以啦。

　　5.然後把這精鹽直接放入幹淨的炒鍋内，然後在裡面加入一小把花椒、桂皮、香葉、八角，用大火快速地翻炒出香味兒。銷量這一步驟大家一定要記得用高溫快速地翻炒哦。

　　6.把裡面的香料全部給它炒出香味，把食鹽炒出微微發黃。就可以關火啦！香料大家可以随意地放，但是必不可少的是花椒、桂皮、香葉和八角以及精鹽。

　　腌制豬肉

　　7.晾幹水分的豬肉把準備好的香料直接倒在裡面，手上沒有生水用手快速地給它揉搓五分鐘。讓香料充分地腌好肉餡。按摩時間越長注入越容易入味。然後在豬肉上面給它放一個重物。給他放在幹燥，通風處腌制上一晚上。

　　8.一晚上後把表面多餘的香料給他拍打出來，然後再把這個處理好的豬肉放在太陽底下給它晾曬5到7天。5到7天後豬肉經晾曬好啦！

　　儲存臘肉

　　9.晾曬好的臘肉，我們一定要記得給它挂在幹燥通風處。千萬不要放在冰箱冷凍室裡儲存。否則保存的臘肉容易變質哦。直接把它挂在房梁上儲存連放半年都不成問題哦。随吃随取特方便。

　　好了，以上就是關于本篇文章的具體分享啦。你還知道如何正确的腌制臘肉嗎？歡迎評論區分享給我們。喜歡本文章，記得收藏加轉發。咱們下期見。

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