酸菜與牛肉的搭配，既開胃又補充能量。
牛肉含有豐富的蛋白質，可強筋壯骨﹑補氣養血﹑養脾胃。适合身體虛弱或者病後滋補，對于節後綜合症的疲憊，也可以很好的補充能量，安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進食欲的作用。酸菜的制作方法見這裡：健康酸菜。酸菜和牛肉的絕妙搭配，既開胃又補充能量，炒制過程還很簡單，是一道很适合的快手開胃小炒。
切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結締組織較多，因此隻有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。
讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。
開胃酸菜牛肉
原料：牛肉300克，酸菜150克，紅椒半個
調料：蔥姜蒜﹑香菜适量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽各少許
【功效剖析】
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。
做法：
1、将牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，将長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。
2、牛肉片内放少許鹽，進行調味。
3、加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。
5、放入少許醬油，起到上色的作用。
6、将牛肉片與調料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
7.、鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。
8、油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋内快速炒散。
9、炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗内。
10、鍋中放少許底油，将蔥姜蒜炒香。
11、倒入酸菜。
12、翻炒均勻，将酸菜的味道炒出來。
13、倒入牛肉和紅椒絲。
14、大火翻炒1分鐘，撒香菜末。
15、盛出即可食用。
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