苋菜梗：長得像竹子，是做臭豆腐的原料，附黴苋菜梗制作方法

在湖南有一種美食，是很多人到長沙旅遊的時候，都要非嘗不可的，那就是聞名全國的臭豆腐。

雖然現在全國各地都有臭豆腐售賣，而最正宗的、最有名氣的還要數湖南的臭豆腐。

這種聞起來臭，吃起來卻香噴噴的美食，總是讓無數的食客是流連忘返。

那你可知道臭豆腐是用什麼做的嗎？

其實它的原料在我們生活中也很常見，隻是少有人知道而已，它就是苋菜梗。

苋菜梗是何物？很多人種過，卻不懂吃！

苋菜梗，也就是我們平時所吃的蔬菜——苋菜的梗。

苋菜是很多人都非常喜歡吃的一種菜肴，在我國民間一直有着“六月苋，當雞蛋，七月苋，金不換”的農諺。

隻因這種蔬菜的營養價值很高，尤其是礦物質含量高，多吃對我們的身體有好處。可見對于苋菜的評價是非常高的，并且它還有着“長壽菜”的美稱。

但是多數人種植苋菜，都是為了吃它的嫩莖葉，也就是在還沒有怎麼長大的時候就采摘來食用了。而長老的鹹菜，基本都是直接割來喂豬、喂雞了。

殊不知鹹菜的梗也是大有用處的，既是美食，又是做臭豆腐的原料。

多數人所見到的苋菜，也就是二三十公分高，但是在江浙一帶，苋菜卻能長到一兩米高，其莖幹粗壯如同甘蔗，直立的莖幹綠色的非常像竹子。

這些都是農民特意留種的，目的就是為了取它的莖幹，也就是苋菜梗，因為在江浙一帶它可是搶手貨，用它做的黴苋菜梗在當地是家喻戶曉的美食。

黴苋菜梗是何物？

黴苋菜梗就是也苋菜梗做的一種苋菜，這種美食在當地有數千年的曆史了，相傳在春秋時期的越國就已經開始制作和食用黴苋菜梗了。

當年越王勾踐戰敗了，他也被帶進吳國貶成奴了。這個時候的越國非常的強，老百姓都沒有什麼糧食可吃，隻能是到山裡挖各種野菜，采摘野果來充饑。

其中有一個老頭子，去山裡采摘野菜，發現隻有被采摘掉葉子的鹹菜梗了。但是沒有辦法，為了填飽肚子就把這些苋菜梗也采摘了一些帶回去。

因為一些原因，老頭把苋菜梗洗幹淨之後，就放在了壇子裡了。可是卻忘記了這個事，直到幾天之後家裡面聞到一股奇怪的“香味”，于是到處尋找發現了之前采摘的苋菜梗。

因為味道很奇特，并且家裡面實在沒有食物可吃了，丢掉又可惜。老頭就把苋菜梗放到鍋裡曬一點鹽蒸煮着吃。想不到的是吃起來味道比鹹菜莖葉還美味。

于是他就天天去山裡采摘苋菜梗制作美食，這個方法被周圍鄰居知道了，于是一傳十十傳百，當地的老百姓紛紛效仿，然後經過不斷的改良以後，黴苋菜梗這道美食流傳至今。

如今黴苋菜梗已經成為了浙江甯紹平原地區一道具有悠久曆史的傳統名菜。在當地家喻戶曉，許多外地人吃過之後也是對它評價很高，稱它看起來色澤亮麗、色綠如碧，而吃起來更是清香酥嫩、鮮美入味，非常的下飯。

每年到了七八月份的時候，當地很多家庭都會制作黴苋菜梗。

黴苋菜梗的制作方法并不複雜，基本上是一看就會的。這裡我也給大家說一說黴苋菜梗的通常做法，畢竟不同的地方制作方法有稍微的差别，但是味道都是差不多的。

首先是挑選材料。

制作黴苋菜梗就要有苋菜梗，而挑選苋菜梗也是有方法的。種植過鹹菜的朋友都知道，鹹菜根部都是有根須的，大家在挑選的時候，就要盡量選擇根須少的苋菜梗，這樣做的吃起來口感要更鮮嫩一些。因為根須多，長得過于粗壯的，那表示已經長老了。

其次是切塊、清洗。

挑選回來以後，就要把它上面多餘的枝葉去掉，清洗幹淨之後，就要切成小段了，長度約3-4CM最好，這樣腌制的時候更容易入味。

第三步是浸泡。

當切好之後，就要準備一個大盆，把苋菜梗倒進去，然後用水浸泡，要确保每一根苋菜梗都被水淹沒了。放置在陰涼的地方48個小時左右。如果苋菜梗老了，浸泡的時間長一點也可以。當看到浸泡的水裡面有泡沫浮出來了，就要把它們撈出來。用清水沖洗幹淨，準備腌制了。

第四步是腌制。撈出來的苋菜梗放到一個幹淨的盆裡面，然後倒入适量的食鹽，如果有條件也可以加入少量的小蘇打。然後用手不斷的攪拌、揉搓，就是要讓每根苋菜梗上都有食鹽。

最後是密封保存。

當揉搓好了之後，就要把苋菜梗倒進一個壇子裡面，密封起來保存就可以了。這樣等上兩三天以後，聞到有香味溢出來了，就可以撈出來食用了。這個時候的苋菜梗摸起來上面滑溜溜的，并且稍微用力一按，感覺軟乎乎的，這也就表示黴苋菜梗做好了。

它的食用方法也很簡單，直接撈出來澆一點油放到鍋裡一蒸就可以了，吃起來鮮香撲鼻，非常的下飯。

有不少人看到這種狀如白乳、粘稠滑溜的鹵液，特别是聞起來味道非常的難以形容，可是它卻可以用來腌制許多的蔬菜，白菜、南瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜等時令蔬菜都可以和它搭配。

特别是聞名全國的臭豆腐，也是用黴苋菜梗的鹵液浸泡而成的，隻要把豆腐放進去浸泡一兩天，然後撈出來就可以用多種方法來制作了，無論是炒，油炸都是非常不錯的。所以臭豆腐的味道實際上是黴苋菜梗的老鹵的味道哦。

不過就如很多人吃不習慣臭豆腐一樣，也有不少人聞不了黴苋菜梗的味道，特别是靠近腌制黴苋菜梗的壇子，一打開那種味道，真的讓很多人掩鼻而逃。但是對于喜歡吃的朋友們來說，就是香味四溢，聞了後神清氣爽。

現在又到了制作黴苋菜梗的季節了，這個時候的苋菜梗都已經長高了，各位朋友們，如果你們喜歡吃，不妨自己也試試做一做。如果去集市購買的話，不僅價格貴，而且還沒有制作做的放心。

你們吃過黴苋菜梗嗎？愛吃嗎？歡迎大家留言補充！

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