夏至過後，你會感覺到氣溫越來越高，天氣變得悶熱!南方一些城市進入梅雨季節，這天氣說變就變，前一分鐘還是晴天，下一分鐘就下起了大雨!這個時候，人們的食欲下降，喜歡吃一些生冷寒涼的食物，其實這樣吃不好，容易給脾胃帶來負擔!

　　其實在這期間，可以多食用鳝魚，有句老話說“小暑裡的鳝魚賽人參”、夏季的鳝魚最好吃!這些話說得一點都不錯，在夏至到小暑後的一個月内，鳝魚最為肥美，刺少肉嫩，也最為滋補!

　　今天我給大家介紹4種不同鳝魚的做法，風味大不相同，但是都特别的好吃，一起來看看是怎麼做的吧!

　　【推薦做法一、響油鳝絲】

　　所需食材：大蒜，小蔥，生姜，鳝魚，老抽，糖，生抽，澱粉，香油，白胡椒粉，水。

　　菜譜做法：

　　1、先調一碗醬汁，往碗中加入生抽、糖、老抽、澱粉，适量加點水攪拌均勻，備用。

　　2、鳝魚最好買的時候就讓老闆幫忙準備好，從後背劃開，去掉裡面的魚骨和内髒，清洗幹淨，然後切成細長絲。

　　3、鳝魚倒入鍋内焯一下水，焯好水以後撈出。

　　4、往鍋内倒油，放入姜片和焯過水的鳝魚絲翻炒，把調好的醬汁也一同倒入鍋内翻炒均勻，等鍋内醬汁都均勻裹在鳝魚表面就可以先盛出來了。

　　5、往鳝魚絲上撒上白胡椒粉、蔥末和蒜末，淋上燒熱的香油或者豬油爆香，即可。

　　響油鳝絲應該算是經典的本幫菜了，江浙滬的人都比較喜歡吃這道菜，下飯又下酒。

　　【推薦做法二、蜜汁脆鳝】

　　所需食材：青椒，紅椒，蒜頭，鳝魚片，冰糖，生抽，醋，油。

　　菜譜做法：

　　1、鳝魚需要去魚骨、内髒，用鹽抓揉片刻再用清水沖洗，洗掉表面黏糊糊的黏膜，切成稍微細一點的長條。

　　2、切好的鳝魚放入油鍋内炸制，炸到鳝魚金黃酥脆即可撈出。

　　3、鍋内倒入一小碗清水，加一把冰糖，适量的生抽熬汁。

　　4、等鍋内湯汁濃稠，倒入一點醋提味，把炸好的鳝魚倒入鍋内，翻炒均勻。

　　5、最後撒上蒜末、青椒末和紅椒末做點綴，炒勻後就可以出鍋了。

　　這道蜜汁口味吃起來酸酸甜甜的，非常的香酥可口，是大人小孩都比較喜歡的一道菜。

　　【推薦做法三、黑椒鳝片】

　　所需食材：洋蔥，青椒，紅椒，黃鳝，生抽，糖，鹽，醋，澱粉，黑胡椒碎，油。

　　菜譜做法：

　　1、青椒切成小段，紅椒切成小條，洋蔥切成絲。

　　2、取一碗調一碗醬汁，碗内放入生抽，糖、醋，加一點水和澱粉攪拌均勻。

　　3、鳝魚需要先去骨，切成小一點的片狀。

　　4、鍋内倒油，放入鳝魚片炒制，炒到鳝魚片變色，倒入一小勺的黑胡椒碎，炒勻。

　　5、往鍋内倒入洋蔥絲、紅椒絲、青椒段，炒至洋蔥變透倒入調好的醬汁，翻炒均勻。

　　6、等醬汁變得透亮就可以出鍋了，這道黑椒鳝片就做好了。

　　黑椒鳝片這道菜，借助了黑椒牛仔骨的做法，味道超棒，有濃郁的黑椒風味，鹹香可口。

　　【推薦做法四、油淋手撕鳝絲】

　　所需食材：莴筍，小蔥，大蒜，黃鳝，生抽，油。

　　菜譜做法：

　　1、黃鳝需要從後背開背，去掉黃鳝的魚骨，将黃鳝表皮用鹽和澱粉搓洗幹淨。

　　2、洗幹淨的鳝魚放入鍋内，加少許酒去腥，将鳝魚煮熟。

　　3、煮熟的鳝魚過一下涼水，冰水更好，把鳝魚撕成絲。

　　4、莴筍去皮，洗淨後擦成莴筍絲。放入鍋内焯水，撈出。

　　5、焯過水的莴筍絲墊在盤底，上面放上鳝魚絲。

　　6、往鳝魚絲上面撒上切好的蔥、蒜末，淋上熱油爆香，最後倒入一點鮮味生抽即可。

　　這道鳝魚吃起來脆脆的，清洗的時候一定要把表皮的粘液清洗幹淨，這樣就沒有腥味了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!