冬天吃飯的時候要是來上一碗汁濃肉香的炖肉,那真是超級滿足啊,我們家最近餐桌上出現頻率比較高的食材當屬牛肉和羊肉了,它們除了富含豐富的蛋白質、維生素等多種營養,冬天吃還能很好地為身體提供熱量以及提高免疫力。
這種寒冷的天氣我最喜歡炖牛肉或者羊肉。早上去菜市場買好肉後,稍加處理下,放鍋裡一炖,直接等着吃就行了。炖好的肉軟爛可口,配上點湯汁,那真叫一個香啊 !
炖肉肯定是要軟爛一點才好吃,不過很多人覺得要炖爛肯定很耗時間。其實學會一些小方法後,不僅炖肉時間縮短了,而且口感還很好,這是不是兩全其美呢?
平時無論炖羊肉還是牛肉,放上兩種調味料,肉就會很快受熱變軟爛。除了能縮短炖煮時間,這兩種調味料還能起到去除腥味增加香氣的作用。
以炖牛肉為例:
1.提前将配菜準備好,比如胡蘿蔔或者土豆都是和牛肉經常搭配的食材,洗幹淨切塊備用。
2.牛肉買回家後切成小塊浸泡血水,時間大概半小時至1小時左右,這樣可以有效去除腥氣。
3.鍋中倒入冷水,放點料酒和姜片,然後将牛肉冷水下鍋焯水,水微沸後撈出沖洗幹淨備用。
4.鍋中放入油,加入蔥段、姜片、蒜片炒香,再放兩顆冰糖炒到融化,然後把牛肉塊倒進鍋裡翻炒,最後加老抽、生抽炒勻。
5.往鍋中加入适量清水,再放上兩種重要的材料——山楂片和陳皮,就可以開始炖煮了。先大火把湯汁燒開,然後小火炖煮約45分鐘左右。再倒入土豆塊或者胡蘿蔔塊,繼續炖煮半小時左右,直到土豆、胡蘿蔔變軟即可。如果湯汁比較多,可以大火收幹一下水分,再加入适量鹽調味。
為什麼要加入山楂和陳皮呢?
因為山楂富含的有機酸可以讓牛肉的纖維嫩化,這樣在炖煮的時候就容易炖爛。
而陳皮獨特的芳香,也可以起到去腥增香的作用。這樣就可以使炖出來的牛肉湯汁濃而不膩,肉質軟爛鮮香不腥氣。
1.炖肉的火力以保持水微微沸騰的狀态最好,不建議一直開大火讓湯大滾,否則肉中的香氣物質容易随蒸汽揮發跑掉。
2. 炖羊肉也同樣适合放山楂和陳皮。
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