鹵牛肉怎麼才能又嫩又香-tft每日頭條

鹵牛肉怎麼才能又嫩又香

美食更新时间:2024-11-30 10:34:03

牛肉是我們生活中最常見的肉類食材之一，牛肉的營養豐富，肉質富有韌性，并且脂肪含量比較低，即使常吃牛肉也不容易發胖，所以很多人都愛吃牛肉。

牛肉的做法也豐富多樣，今天小島教大家做鹵牛肉，鹵牛肉做法簡單，但是也需要掌握技巧，如果鹵不好，牛肉吃起來就會又老又柴，那麼小島就教大家幾個鹵牛肉的小技巧，鹵牛肉記住這三個步驟，鹵出的牛肉香軟入味，不柴口。

鹵牛肉怎麼才能又嫩又香（鹵牛肉記住這三個步驟）1

鹵牛肉的掌握3點技巧

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看着十分有食欲。

鹵牛肉怎麼才能又嫩又香（鹵牛肉記住這三個步驟）2

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能将牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。

鹵牛肉怎麼才能又嫩又香（鹵牛肉記住這三個步驟）3

3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火鹵煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。

鹵牛肉的制作方法

準備食材：牛腱子肉500克、生姜1塊、大蔥1根、花椒5克、幹辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1塊、八角3個、香葉3片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒

鹵牛肉怎麼才能又嫩又香（鹵牛肉記住這三個步驟）4

制作過程：

把牛腱子肉洗淨，浸泡清水中2個小時，中途換3次水，然後再沖洗一遍備用，接着把生姜洗淨切片、大蔥洗淨切段、幹辣椒洗淨剪段備用。

準備一鍋清水，放入牛肉，加入兩勺料酒、3片姜、1段蔥，大火燒開後，撈起牛肉洗淨切片，備用。

鹵牛肉怎麼才能又嫩又香（鹵牛肉記住這三個步驟）5

另起鍋，倒入一碗的清水，加入姜片、蔥段以及所有香料食材，大火煮開後，放入切好的牛肉片，加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖，最後倒入1瓶啤酒，大火再次煮開後，轉小火鹵煮1個半小時，時間到後，加入适量的鹽，然後蓋上鍋蓋，焖2個小時即可。

鹵牛肉怎麼才能又嫩又香（鹵牛肉記住這三個步驟）6

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