2022.3.5就是驚蟄了,驚蟄又稱啟蟄,是二十四節氣中的第三個節氣。驚蟄後,氣溫開始變暖,我們在飲食方面要清溫平淡,多吃點新鮮蔬菜和蛋白質豐富的食物,如春筍、菠菜、芹菜、雞蛋等,增強體質預防病菌的入侵。驚蟄過後,多吃這5種食物,增強體質,健康過春。
春筍
【油焖春筍】
1.準備食材:
準備适量的春筍,先把外皮剝掉,刮一刮外層的粗纖維,把最下面的硬根也削掉,否則吃着墊牙,切成均勻長條備用。
準備半個青椒、紅椒,分别切成長條,用來搭配顔色。
2.把春筍焯一下水:
燒半鍋開水,把春筍放入鍋中,大約10秒鐘就可以了,撈出來備用,春筍煮得越久,鮮味越流失。
3.開始烹饪:
鍋内燒油,放入蔥姜蒜片爆香,倒入春筍,大火翻炒均勻,加入适量的食鹽、白糖、味精、雞粉,蚝油可以多來一些,香味更濃,再淋入适量的老抽、生抽,開中小火把水分燒開,放入青紅椒絲翻炒均勻,淋入一點水澱粉,讓料汁均勻包裹在春筍上就能出鍋了,一道清甜脆爽的油焖春筍就做好了。
芹菜
【芹菜炒雞蛋】
1.準備食材:
準備芹菜一把,擇洗幹淨,斜刀切成段備用。
準備胡蘿蔔一根,先切成厚片,再用削皮刀刮出花紋,切成小段備用,
碗中打入3個雞蛋,加入少許的食鹽入底味,攪拌打散成蛋液。
切點蒜片、蔥片備用。
2.把芹菜焯一下水:
鍋内燒水,加入少許的食鹽入底味,水燒開以後芹菜和胡蘿蔔,焯水30秒鐘倒出,用清水沖洗冷卻,控幹水分備用,清水沖洗能防止食材變色,口感更脆。
3.開始烹饪:
鍋内燒油,油溫升至6成熱,油面冒青煙時倒入蛋液,開小火,用勺子輕輕推動讓蛋液均勻受熱,蛋液一面定型後翻面,蛋液全部定型呈金黃色時,用勺子打散,倒出備用。
鍋内再燒油,油燒熱以後倒入蔥、蒜爆出香味,把芹菜、胡蘿蔔倒入鍋中,快速翻炒讓芹菜均勻沾上油,開始調味:加入食鹽2克,雞粉1克,開大火快速翻炒均勻,把雞蛋倒入鍋中,淋入少許明油提亮色澤,翻炒均勻後即可出鍋,一道清淡爽口的芹菜炒雞蛋就做好了。
菠菜
【綠豆芽拌菠菜】
1.準備食材:
準備菠菜一把,把根部切掉,用清水淘洗幹淨備用。
準備綠豆芽一盤,清洗幹淨。
準備紅椒半個,去籽後切成細顆粒。
2.把食材焯一下水:
鍋裡燒水,加入一勺食鹽,少許植物油,食鹽和植物油能使菜品更加翠綠鮮亮,水開以後倒入綠豆芽、菠菜,快速焯水30秒鐘,去除菠菜的草酸,菠菜和豆芽斷生以後立即倒出來,用涼開水沖洗幾下,瀝幹水分備用。
3.調味:
把紅椒粒放入盆中,加入食鹽2克,味精1克,陳醋5克,姜汁5克,淋入适量的辣椒紅油、芝麻油,用勺子攪勻化開調料,倒入菠菜、綠豆芽,颠盆拌勻後即可,一道簡單爽口的綠豆芽拌菠菜就做好了。
雞蛋
【軟底蝦仁】
1.準備食材:
準備适量的蝦仁,劃開蝦背從中間一分為二。
切點黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米粒備用。
2.把雞蛋蒸一下:
碗中打入六個雞蛋,加入适量的食鹽、雞精調味,用筷子充分攪散。
加入适量的溫開水,水量是蛋液的1.5倍,充分攪勻以後用密漏篦出沒有打碎的蛋液,再用保鮮膜封住,防止蒸的時候水汽滴進去,造成表面不平整,紮點小孔方便蒸汽流通,受熱更均勻,開鍋以後上籠,中火蒸5分鐘。
3.把食材焯一下水:
鍋内燒水,水燒開以後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米粒,大概煮1分鐘左右,把蝦仁倒進去,煮至蝦仁打卷、變色即可倒出。
4.開始烹饪:
把鍋燒熱,加入适量的清油,這樣炒出來更油亮,把食材放入鍋中,開大火翻炒均勻,淋入适量的料酒,把香味激發出來,加入兩勺水,适量的食鹽、白糖、雞粉、雞汁,燒開以後勾入一點水澱粉,把湯汁收濃即可出鍋。
這是雞蛋也蒸好了,把蛋羹劃成小塊,澆上熬好的料汁,一道老少皆宜的軟底蝦仁就做好了。
牛奶
【奶香盤陽餅】
1.和面:
在盆中放入普通面粉300克,酵母3克,先把酵母攪散,倒入160毫升的純牛奶和面,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有幹面粉,加入植物油10克防止和面時沾手,而且和出來的面更加柔軟方便起酥。
把面絮揉在一起,揉成一個光滑的面團,用保鮮膜蓋住密封發酵至原來的2倍大,大概兩個小時就可以了。
2.制作餅坯:
兩個小時以後,扒開面團看一下裡面都是蜂窩眼,說明面團已經發酵好了。
在案闆上撒一層面粉,把面團拿出來揉一揉排氣,面團揉光滑以後用手壓扁,擀成長方形的面餅,在面餅上均勻刷上植物油,撒上面粉方便分層,再撒上一點食鹽入底味,把面餅卷起來,卷成長條,用刀切成3厘米厚的餅坯。
把餅坯再整理的圓潤一點,把最外層的餅皮壓在下面,做好的餅坯用保鮮膜蓋住,再次發酵10分鐘,發酵至餅皮微微鼓起即可,這樣烙出來的餅更加蓬松暄軟。
3.開始烙制:
起鍋開小火,均勻刷上植物油,油溫五成熱,把發酵好的餅坯放入鍋中,一面煎黃以後翻過來煎另一面,就這樣來回翻幾次,烙制6分鐘左右,餅兩面都呈金黃色,摁壓快速回彈時就熟了,一道松軟可口的奶香盤陽餅就做好了。
夏天編輯
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