2022.3.5就是驚蟄了，驚蟄又稱啟蟄，是二十四節氣中的第三個節氣。驚蟄後，氣溫開始變暖，我們在飲食方面要清溫平淡，多吃點新鮮蔬菜和蛋白質豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、雞蛋等，增強體質預防病菌的入侵。驚蟄過後，多吃這5種食物，增強體質，健康過春。

【油焖春筍】

1.準備食材：

準備适量的春筍，先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維，把最下面的硬根也削掉，否則吃着墊牙，切成均勻長條備用。

準備半個青椒、紅椒，分别切成長條，用來搭配顔色。

2.把春筍焯一下水：

燒半鍋開水，把春筍放入鍋中，大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮得越久，鮮味越流失。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍，大火翻炒均勻，加入适量的食鹽、白糖、味精、雞粉，蚝油可以多來一些，香味更濃，再淋入适量的老抽、生抽，開中小火把水分燒開，放入青紅椒絲翻炒均勻，淋入一點水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上就能出鍋了，一道清甜脆爽的油焖春筍就做好了。

【芹菜炒雞蛋】

1.準備食材：

準備芹菜一把，擇洗幹淨，斜刀切成段備用。

準備胡蘿蔔一根，先切成厚片，再用削皮刀刮出花紋，切成小段備用，

碗中打入3個雞蛋，加入少許的食鹽入底味，攪拌打散成蛋液。

切點蒜片、蔥片備用。

2.把芹菜焯一下水：

鍋内燒水，加入少許的食鹽入底味，水燒開以後芹菜和胡蘿蔔，焯水30秒鐘倒出，用清水沖洗冷卻，控幹水分備用，清水沖洗能防止食材變色，口感更脆。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫升至6成熱，油面冒青煙時倒入蛋液，開小火，用勺子輕輕推動讓蛋液均勻受熱，蛋液一面定型後翻面，蛋液全部定型呈金黃色時，用勺子打散，倒出備用。

鍋内再燒油，油燒熱以後倒入蔥、蒜爆出香味，把芹菜、胡蘿蔔倒入鍋中，快速翻炒讓芹菜均勻沾上油，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，開大火快速翻炒均勻，把雞蛋倒入鍋中，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋，一道清淡爽口的芹菜炒雞蛋就做好了。

【綠豆芽拌菠菜】

1.準備食材：

準備菠菜一把，把根部切掉，用清水淘洗幹淨備用。

準備綠豆芽一盤，清洗幹淨。

準備紅椒半個，去籽後切成細顆粒。

2.把食材焯一下水：

鍋裡燒水，加入一勺食鹽，少許植物油，食鹽和植物油能使菜品更加翠綠鮮亮，水開以後倒入綠豆芽、菠菜，快速焯水30秒鐘，去除菠菜的草酸，菠菜和豆芽斷生以後立即倒出來，用涼開水沖洗幾下，瀝幹水分備用。

3.調味：

把紅椒粒放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，陳醋5克，姜汁5克，淋入适量的辣椒紅油、芝麻油，用勺子攪勻化開調料，倒入菠菜、綠豆芽，颠盆拌勻後即可，一道簡單爽口的綠豆芽拌菠菜就做好了。

【軟底蝦仁】

1.準備食材：

準備适量的蝦仁，劃開蝦背從中間一分為二。

切點黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米粒備用。

2.把雞蛋蒸一下：

碗中打入六個雞蛋，加入适量的食鹽、雞精調味，用筷子充分攪散。

加入适量的溫開水，水量是蛋液的1.5倍，充分攪勻以後用密漏篦出沒有打碎的蛋液，再用保鮮膜封住，防止蒸的時候水汽滴進去，造成表面不平整，紮點小孔方便蒸汽流通，受熱更均勻，開鍋以後上籠，中火蒸5分鐘。

3.把食材焯一下水：

鍋内燒水，水燒開以後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米粒，大概煮1分鐘左右，把蝦仁倒進去，煮至蝦仁打卷、變色即可倒出。

4.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入适量的清油，這樣炒出來更油亮，把食材放入鍋中，開大火翻炒均勻，淋入适量的料酒，把香味激發出來，加入兩勺水，适量的食鹽、白糖、雞粉、雞汁，燒開以後勾入一點水澱粉，把湯汁收濃即可出鍋。

這是雞蛋也蒸好了，把蛋羹劃成小塊，澆上熬好的料汁，一道老少皆宜的軟底蝦仁就做好了。

【奶香盤陽餅】

1.和面：

在盆中放入普通面粉300克，酵母3克，先把酵母攪散，倒入160毫升的純牛奶和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，加入植物油10克防止和面時沾手，而且和出來的面更加柔軟方便起酥。

把面絮揉在一起，揉成一個光滑的面團，用保鮮膜蓋住密封發酵至原來的2倍大，大概兩個小時就可以了。

2.制作餅坯：

兩個小時以後，扒開面團看一下裡面都是蜂窩眼，說明面團已經發酵好了。

在案闆上撒一層面粉，把面團拿出來揉一揉排氣，面團揉光滑以後用手壓扁，擀成長方形的面餅，在面餅上均勻刷上植物油，撒上面粉方便分層，再撒上一點食鹽入底味，把面餅卷起來，卷成長條，用刀切成3厘米厚的餅坯。

把餅坯再整理的圓潤一點，把最外層的餅皮壓在下面，做好的餅坯用保鮮膜蓋住，再次發酵10分鐘，發酵至餅皮微微鼓起即可，這樣烙出來的餅更加蓬松暄軟。

3.開始烙制：

起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱，把發酵好的餅坯放入鍋中，一面煎黃以後翻過來煎另一面，就這樣來回翻幾次，烙制6分鐘左右，餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時就熟了，一道松軟可口的奶香盤陽餅就做好了。

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