“春困秋乏夏打盹”，春天本是生機勃發的時節，經過一冬的能量儲存，人雖然有精神，但機體卻還在慵懶的狀态中，總覺得睡不夠。想要解決懶洋洋的狀态，除了作息時間安排好，在飲食上也要多吃些蔬菜和優質蛋白質，同時适當吃一些“發物”，讓肝氣舒散，陽氣上升，比如春筍、香椿、蝦等具有升發效果的食物，這些時令性強，且價格不菲，所以今天我帶來了一道物美價廉的春季養生湯——鲫魚豆腐湯。

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鲫魚豆腐湯

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

小鲫魚12條豆腐1塊油少許鹽少許料酒少許醋少許白胡椒粉少許熱水适量

1. 小鲫魚清洗幹淨，開膛破肚去内髒去鰓刮鱗。

2. 裡外沖洗幹淨，放在晾架上晾到表面略幹，也可以用廚房紙巾将裡外的水吸一吸，防止入鍋中崩油、破皮；這24條魚取一半做湯，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，這樣每頓都能喝上鮮湯了。

3. 不粘炒鍋加熱，倒一點點油，熱鍋涼油，将魚一條條碼放進鍋中，先将一面煎黃煎定型，再翻身煎另一面。

4. 待兩面都煎定型有微黃時，沿着鍋邊淋入适量料酒，趁着熱汽将魚腥味帶走，這也是魚湯鮮美的一個小竅門。

5. 鲫魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，放熱水還是涼水是重點，好多人都錯了，這裡敲下小黑闆：一定要倒熱水，水量要一次加夠，留出一些蒸發的損耗。

6. 再來三片姜，姜可以去腥，做魚的好搭檔，少誰也不能少了這姜。

7. 蓋上蓋子，小火焖煮，中途無需把魚翻身。

8. 待魚湯變得濃白後，将切塊的豆腐入鍋，再淋少許醋，蓋蓋子炖15分鐘。

9. 起鍋前撒适量鹽；如果一開始就撒鹽，鹽會讓魚肉的蛋白質收縮，湯就沒那麼鮮了；另外後撒鹽的鹹味更加明顯，可以減少鹽份的攝入。

10. 再撒一點白胡椒粉，做魚湯的好搭檔除了姜就是白胡椒了；魚生活在水中，屬寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，還利用其溫熱的效果中和一下魚的寒性；用勺子舀起魚湯在鍋中不同區域淋幾下，混合均勻即可出鍋。

11. 物美價廉的春季養生湯——鲫魚豆腐湯，魚湯濃白如牛奶。

小竅門：

1、想要煎魚完整而魚皮不破，鍋的選擇很重要，要麼是經過多年油潤黑得發亮的鐵鍋，要麼是受熱均勻導熱效果好的不粘鍋；

2、要想魚湯不腥而且湯白如牛奶，一定要煎至微黃并且用熱水煮，幾片姜和白胡椒就能讓魚湯鮮美至極；

3、鲫魚雖然鮮美且營養價值高，但感冒期間、小兒麻疹期間及痔瘡患者不宜食用。

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~~ By Meggy跳舞的蘋果 ~~

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