紹興稻作習俗?五谷，泛指各種糧食作物，是我們飲食的基礎;狹義上，五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麥、菽(shū)讓我們來認識了解這“五谷”，消除偏見，以便愉快地吃好主食，今天小編就來說說關于紹興稻作習俗?下面更多詳細答案一起來看看吧!

紹興稻作習俗

五谷，泛指各種糧食作物，是我們飲食的基礎;狹義上，五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麥、菽(shū)。讓我們來認識了解這“五谷”，消除偏見，以便愉快地吃好主食。

稻——我們日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、紅米、綠米都屬于稻米。稻米分為籼米和粳米兩個亞種。籼米細長，黏性小，适合煮飯;粳米短粗，黏性大，例如東北大米，适合熬粥。

營養特征：稻米富含澱粉，是能量的良好來源。但稻米的蛋白質含量不高，并且缺乏賴氨酸，不是優質蛋白質。稻米營養最豐富的部分是糙米皮，富含B族維生素和鉀、鎂、鋅等礦物質，所以糙米的營養價值要優于精白大米。沒有被過度碾磨加工的黑米、紫米也屬于糙米，除了富含B族維生素和鉀、鋅等礦物質外，它們所特有的花青素具有抗氧化等健康效應。

推薦吃法：皮蛋瘦肉粥、支竹白果粥、青豆蛋炒飯、肉丁拌米皮……大米與肉類、蛋類、豆類搭配，極好地彌補了稻米蛋白質的不足，又解了肉蛋的膩，相得益彰。黑米、紫米、糙米充分浸泡，與白米相伴，烹調出紫米紅棗大米粥、五色飯、松子蛋炒糙米飯等，營養搭配，更上一層樓。

健康提示：精白大米，口感綿軟，但不可長期深度迷戀。否則，我們可能會出現維生素B1不足，甚至缺乏。此外，血糖代謝異常的朋友，在白米中摻入一部分黑米、紫米，既有助于減低升糖速度又能改善口感。

黍——又稱黍子，分為黏性和非黏性兩個品種，具有黏性的黍子稱為大黃米。大黃米在兩千多年前，被列為“百谷之長”。《詩經》中的“碩鼠碩鼠，無食我黍”，指的就是大黃米。

營養特征：大黃米的蛋白質含量高于米面等大部分糧谷類。當然它的蛋白質組成依然逃不掉缺乏賴氨酸這種谷類的先天不足。大黃米的鐵、鋅、鉀、維生素B1的含量是我們常吃的白米白面的好幾倍。

推薦吃法：北方蒸年糕時，常選用甜紅薯和大黃米摻和在一起，紅薯香甜，大黃米軟糯，無需加糖，就能成就黃燦燦香噴噴的“一年比一年好”的寓意。煮大米粥或小米粥時，加些大黃米，口感更香滑綿軟，營養更豐富。大黃米還可用來包粽子。與白糯米混合或單用大黃米，加入紅棗豆沙餡兒或蛋黃餡兒，就是端午節吃的粽子了。另外，現在還流行用大黃米代替糯米做元宵(湯圓)，軟糯可口。

來源：健康時報網

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