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怎麼樣蒸魚

美食更新时间:2024-11-30 05:59:32

怎麼樣蒸魚?放盡血清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥;并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味;反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重，下面我們就來聊聊關于怎麼樣蒸魚?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎麼樣蒸魚

放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥;并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味;反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。

熱水泡。活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須将魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形态的完整。

晚調味。調味料必須在臨蒸制時投放。過早腌制，由于鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。

旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鳊魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。

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