蒜蓉粉絲蒸扇貝是飯店的一道名菜，價錢不菲，一般都是用帶殼的新鮮扇貝做的。新鮮扇貝不好保存，必須得現做現買，很麻煩。其實我們在家裡做這道菜，完全可以用冷凍的扇貝肉來代替。冷凍的扇貝肉，價錢不貴，50元三斤。保存在冰箱裡，啥時候想吃這道菜都可以。放上幾味家常的調料，做出來的味道非常鮮美可口，不比飯店的差。

【主料】：扇貝肉，粉絲，蒜

【調料】：耗油，生抽，蒸魚豉油，白糖，澱粉，雞精，花生油

——【烹饪制作方法】：——

1、把扇貝肉從冰箱裡拿出來，自然解凍。洗一遍。把水分攥幹，因為水分多的話，後面放調料不容易入味。

解凍前

解凍後

2、細粉絲，提前用涼水泡軟。一般泡半個小時就可以。泡這種細粉絲，不要用熱水。

我放了一把粉絲，喜歡吃粉就多放

3、把一頭大蒜，去皮洗淨，用絞肉機攪碎成蒜蓉。沒有絞肉機或者料理機就隻能用菜刀剁了。

這種電動小絞肉機攪碎蒜非常方便

蒜蓉放碗裡備用

4、調一個料汁：碗中加入一大勺生抽，一大勺耗油，一小勺雞精，一小勺白糖，一小勺澱粉，四大勺涼水，攪拌均勻。

我經過多次實踐，得出結論：做這道菜，加入這幾樣調料，味道非常好吃，就是成品的顔色發黑。如果在意菜品的顔色，可以不放生抽和耗油，用鹽代替這兩樣調料，但是味道就會差一些，真不如這樣做好吃。

先把料汁調好，便于烹饪

5、開火，把鍋稍微燒熱一點，再放入花生油，這樣熱鍋涼油不粘鍋。花生油的量比平時炒菜放的稍微少一點就可以。把油燒熱以後，下入蒜蓉翻炒均勻，炒出香味。

6、炒至蒜蓉變色，微微發黃，倒入料汁翻炒均勻，即可關火，盛出備用。

7、把粉絲放入盤中，均勻的鋪在盤底。

8、把扇貝肉放在粉絲上面。

9、把炒好的蒜蓉，放在扇貝肉上面。

10、蒸鍋中放入水，先把水燒開，再把盤子放到蒸鍋裡，蒸7分鐘即可關火。不能蒸的時間太長，否則扇貝肉會老，口感變硬。

一定要等水開之後再放入盤子

11、把盤子拿出來，把兩大勺蒸魚豉油均勻倒在扇貝肉上。

淋上蒸魚豉油

12、再把少許花生油燒熱，淋在上面。淋上熱油，能去腥，味道更香。

13、最後用筷子翻拌均勻，讓粉絲都浸透調料，這樣吃起來更加美味。粉絲不比扇貝肉味道差，相當好吃。

做這道家常菜的好處是食材可以随意放，愛吃粉絲就多放粉絲，愛吃扇貝的就多放扇貝肉，放一整盤也可以的。如果用帶殼的新鮮扇貝做這道菜，一次隻能蒸幾個。這道菜可以說是好吃又實惠，春節待客太适合了。

【小貼士】：

1、做這道菜不用放鹽，因為耗油、生抽、蒸魚豉油裡都含有鹽分，如果再放鹽就鹹了。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

——【溫馨提示】：——

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