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你應該也有同樣的經曆吧！那個時候家裡并不富裕，偶爾炖隻雞，像雞腦、雞肝、雞心這些營養豐富的“補品”，統統都被塞進你的嘴巴裡。隻是那個時候不懂，還沒來得及好好享受，就被時間的洪流推走了。

現在，那個集萬千寵愛于一身的你長大了，也開始學着用同樣的方式，回饋曾經愛你的人。趁着周末，給家人做道燒雞心，緬懷一下逝去的曾經。

雞心這樣做最好吃，鮮嫩無腥又入味，成本幾塊錢，做法超簡單

炒雞心，最怕的就是受熱不均。很多時候、外面燒的很老，裡面還帶着血絲。今天就教大家一些技巧，保證炒出來的雞心鮮嫩又入味。

【燒雞心】

1.處理雞心：準備雞心500克，從一側把雞心破開，不要直接切透，切除多餘的油脂和血管即可。

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這樣方便去除雞心内的血水，而且烹饪時能夠均勻受熱，避免出現内外生熟不一的現象。

所有雞心處理好以後，放入清水中，清洗幹淨後撈出備用。

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2.腌制雞心：盆中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒3克去腥、玉米澱粉一小把，澱粉能夠鎖住雞心内部的水分，保持鮮嫩的口感。把所有的調料抓拌均勻，腌制10分鐘。

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3.準備配料：生姜一小塊，拍散後切成姜末；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末；大蔥一小段，切成蔥花；泡椒幾根，切成辣椒末，一起放入盆中備用。

青椒1個，去籽後切成菱形片；紅椒半個，去籽切成菱形片；蒜苗2根，拍散切成小段備用。

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4.雞心滑油：鍋中燒油，油溫燒至6成熱後，倒入雞心、滑油20秒鐘撈出控油。

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這一步的目的是，使雞心吃起來口感更加的滑嫩、有嚼勁。

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5.烹饪裝盤：鍋中留底油，倒入準備好的輔料；放入辣椒醬5克，快速翻炒出香味

然後倒入雞心、繼續翻炒，從鍋邊加入少量清水

放入料酒5克、生抽5克、老抽2克提色、胡椒粉1克、白糖1克提鮮，繼續翻炒、調料化開以後

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把準備好的配菜倒入鍋中

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翻炒至配菜斷生

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然後淋入少許辣椒紅油、增加一下色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

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好了，這道鮮嫩可口的燒雞心做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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