甘草橄榄

文章來源于新浪博客：牧盒子

甘草橄榄

趁着橄榄上市， 除了做橄榄醋，還做了幾罐甘草橄榄，置于案頭，每天吃幾顆，細嚼慢咬，喉嚨清清爽爽的好舒服。

秋冬氣候幹燥，常食點橄榄有生津潤喉止咳之功。

“橄榄生津液、止煩渴、咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”這是李時珍在其《本草綱目》中對橄榄的記載。

橄榄性味甘、澀、酸、平，入肺、胃經。其含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等，能生津、利咽、解毒。中醫素來稱橄榄為“肺胃之果”，對于肺熱咳嗽、咽炎、咽喉腫痛頗有益，還有排毒、助消化的作用。冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄榄，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄榄賽人參”之譽。

橄榄營養豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含鈣質與維生素C，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。

李時珍在《本草綱目》中介紹了“蜜漬”、“鹽藏”、“錘碎幹放”等多種加工辦法，并認為“生食甚佳”。可是青橄榄吃起來酸酸澀澀的，許多人望而生畏，有什麼獨特的加工方法讓青橄榄更好吃呢？做成甘草橄榄是一個民間流傳已久很常見的方法 。

青橄榄經過晾曬制作，沒有了新鮮青橄榄的苦澀與酸口，留下的是甘酸香雅，食後香津繞喉，沁爽脾胃經久不息。

甘草橄榄制作很簡單，買的話其實也挺便宜的。自己制作，主要還是考慮衛生和添加劑的問題。大批量制作的涼果，這兩個問題都多多少少會有一些令人不安的隐憂。有條件的話還是自己做吧，吃得放心安心。

做法：

材料：

1. 青橄榄 1000克

2. 清水 1200克

甘草 50克

糖 200克

鹽 100克

3. 橄榄用小蘇打(或鹽)搓洗掉蠟油，沖洗幹淨，用清水浸泡半小時。

4. 撈起，瀝幹水。

5. 将橄榄在開水裡面焯水，大概2分鐘，主要是為了消毒及去除橄榄的澀味。

6. 将汆燙過的橄榄在冷水中浸泡降溫，然後拿到大太陽底下曬幾個小時。

7. 煮甘草液。鍋中放清水1200克，甘草洗幹淨加入，小火熬煮1小時。

然後把甘草撈出，加入糖200克，鹽100克煮開以後關火。(味道會很濃，因為橄榄要通過浸泡吸收味道，所以要濃一些)

8. 把橄榄放入甘草液中，讓橄榄浸泡至水溫變涼。

9.事先準備好一個已消毒的瓶子。橄榄徹底晾涼後，倒入瓶中，蓋蓋，浸泡一天以上。

10.1~2天就可以吃了， 多泡幾天味道更好。

11. 泡好的甘草橄榄夾出來就可以吃了。

這樣泡着的橄榄，吃起來肉質比較厚，味道也略為輕一些，我個人更喜歡這樣的吃法。

★ 泡過的甘草液不要倒掉，兌點溫水喝也很好哦，甘草也有保健作用，有很好的排毒功能。

如果想要制成幹果，則還要做一下的步驟：

1.準備甘草粉、糯米粉各一份。

2.糯米粉用小火炒熟(小火約幾分鐘即可)。将甘草粉、熟糯米粉混合備用。

3.把橄榄撈出放碗中，撒上适量甘草糯米粉，拌勻。

4.在太陽底下曬1~2天即可。

甘草橄榄(圖片來源于新浪博客)

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