#空氣炸鍋真的健康嗎#

說起油炸食品，想必大多數人都很喜歡吃。

隻要裹上雞蛋液，粘上面包糠，下鍋炸至金黃酥脆控油撈出，無論是什麼食材，老人小孩都愛吃，隔壁小孩都饞哭了。

油炸固然是好吃，問題是---人家也并不那麼健康，畢竟經過過油那麼一炸，這脂肪含量蹭蹭上漲。

但近幾年，有一種網紅的小家電恰恰迎合了這種需求，既不用油炸，又不用油煎，簡單按下幾個按鈕，就能得到無油版的油炸食物。

它就是-----“空氣炸鍋”。

事實上，空氣炸鍋的原理是高速空氣循環技術，通過烘烤裝置，讓鍋中的空氣能夠快速變成急速循環的熱流，從而導緻食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。

簡單而言，就是帶風扇的簡易烤箱。

它最大的優勢，就是耗油少，對于那些肉類、海鮮類、薯條小吃等本身就含有油脂的食物，無需過油。而若碰到蔬菜這類本身不含油，隻需一點點油，就能做出油炸的效果。

也正因油脂少的特色，這幾年吸引了很多消費者前來購買。

相對而言，的确會健康一些。

由于空氣代替油炸，對比真正的用油煎炸，空氣炸鍋做出來的食物的确是減少“油”的攝入，脂肪含量降低。

另外，同時一些品牌的空氣炸鍋，還能設置溫度，減少過高的溫度，對比不健康的極性化合物、甲氧基苯胺，空氣炸鍋相對少一些。

對比傳統的油炸角度而言，空氣炸的方式的确是相對健康。

即便空氣炸鍋要比一般油炸較為健康，偶爾吃吃還是可以，過過油炸食物的瘾是沒啥問題，但依然還是不建議經常食用。

經常吃油炸食品有哪些危害？

第一，消化不良

經常吃油炸食品會使腸胃功能大幅度減弱，相應地會導緻消化不良。特别是在晚上吃過後，會影響晚上的睡眠質量，從而影響身體健康，同時使第二天的自己缺乏活力。

對于老年人來說，油炸食品真的要少吃，因為本身老年人的消化及代謝就随着年齡的增加在減弱。

第二，加快衰老

正是因為油炸食品導緻消化不良，所以也會引發便秘。對于大部分人來說，會導緻皮膚變差，例如長痘痘等，還會流失身體水分，從而加快衰老。

第三，引發肥胖

油炸食品中含有大量的脂肪，大量食用會導緻變胖，對身體也是沒有好處的。

而一些油炸食品中含有很多對身體不利的物質，大量的反式脂肪酸，還有膨松劑及色素等，這些都會影響身體的正常代謝，導緻糖分分解減慢，從而導緻糖尿病、心血管疾病。

長期使用空氣炸鍋，是否會“緻癌”？

之前就有傳聞，說空氣炸鍋做的油炸食品，丙烯酰胺超标，而據國際癌症研究所評估，丙烯酰胺是2A級的緻癌物。

難道空氣炸鍋真的會緻癌嗎？

事實上，這真不是空氣炸鍋的錯，罪魁禍首是烹調方式---高溫。

當食物含有碳水化合物、氨基酸時，經過高溫烹調後就會出現“美拉德反應”，食物會變得更加誘人。

而這些焦香美味的食物，多多少少都含有丙烯酰胺，這是無法完全避免的。

所以錯的不是空氣炸鍋，而是人家本來就會産生，即便你用普通的油炸、油煎什麼的，同樣也會産生丙烯酰胺。

另外，對于緻癌物，我們也難以給出明确的安全劑量，所以隻能說少接觸就好。

參考文獻：

【1】谷傳玲. “空氣炸”與“傳統炸”誰更營養[N]. 家庭醫生報,2021-08-02(008).

【2】姚天宇,鄒斌. 空氣炸鍋：“無油”煎炸奧秘何在？[N]. 中國知識産權報,2016-01-13(007).

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