這6種廉價蔬菜，曬幹比新鮮的還好吃，炖菜炒肉都香，耐存放

大寒以後北方很多地方都開始迎來了降雪天氣，一下子變得冷了許多。俗話說：“寒來暑往，秋收冬藏”。在過去沒有冰箱，還有大棚種植技術的時候，人們都會收集秋天的糧食，蔬菜和水果儲存起來，然後留着過冬吃。

現在生活條件好了，即使在寒冷的冬天人們也能吃到新鮮的水果和蔬菜，但是，還是有一些老一輩的人喜歡曬幹菜來吃。食材大家都愛吃新鮮的，這個是無可争議的，尤其是時令蔬菜，口感好，價格便宜。

但是在老一輩的眼裡，曬幹菜不僅是為了節省冬天的買菜錢，更是難得的美味。把新鮮的蔬菜拿到太陽底下曬一曬，曬成蔬菜幹，再用保鮮袋儲存起來，放半年都不會壞。這樣等想吃的時候用水泡一泡就可以了，不僅可以保留蔬菜本身的清香，吃起來還很有嚼勁。

1、豆角幹

我記得夏天的時候，家裡的園子就會種那種長豆角，也叫豇豆。吃不完的豆角曬成豆角幹，冬天就不愁沒菜吃了。

做法：燒一鍋開水，把掐頭去尾清洗幹淨的豇豆放進去，然後把豆角煮到變色以後撈出來。找一個通風空曠的地方，最好是有陽光照射。

把焯過水的豆角分開晾曬，曬幹了以後再找一個袋子裝起來即可，這樣放一年也不會壞，但是要注意防潮，不然容易發黴。做法也很多，吃的時候提前用水泡一下，不管是炒菜還是炖肉，都非常美味。

2、蘿蔔幹

蘿蔔幹也是比較常見的，幹菜做法很簡單，像是蘿蔔多到吃不完的時候曬一下蘿蔔幹保存，一般我們吃蘿蔔也就是炖菜或者是炖湯來喝，可以試一試曬成幹，風味更足。

做法：把蘿蔔給清洗幹淨以後切成條狀，然後撒上适量的鹽攪拌均勻腌制幾小時，準備好一個網袋把蘿蔔條放進去綁緊袋口。

在上面再壓上一塊大石頭，壓一個晚上，等第2天攤開放在太陽下面曬制半根就可以了，收起來放進密封的罐子或者是袋子裡面保存好。

3、黃瓜幹

把買回來的新鮮的黃瓜曬成幹，用來涼拌或者炒菜都非常不錯，比新鮮的黃瓜做法更是多樣，保留了黃瓜的清香之外口感還有嚼頭。

做法：把黃瓜去皮清洗幹淨，切成薄片，然後加鹽腌制一會兒，把鹽水給瀝幹，然後鋪在簸箕上曬一兩天，中途記得翻面，曬好了以後再用幹淨的罐子或者是保鮮袋裝起來，密封保存即可。

4、白菜幹

到了冬天白菜就成了應季的蔬菜，大家都喜歡買一些大白菜放在家裡面囤起來，這樣可以一整個冬天都不用愁。不過白菜很多，我家也喜歡用白菜來曬成幹吃。

做法：準備好新鮮的白菜，放在清水裡面多沖洗幾遍，把蟲子雜質或者是泥土都洗幹淨，白菜，我們用大白菜或者是小白菜都行。

準備一鍋開水，在鍋裡面放上半勺的鹽即可以食用油水開了以後把小白菜放進去焯水兩分鐘左右變色以後撈出再迅速過一遍冷水。

大家可以用晾衣架，然後依次把小白菜碼放整齊，挂在通風有太陽照射的地方，一邊曬幹一邊通風，短時間以内白菜就會脫水風幹，大約等個三五天白菜就已經變成蔬菜幹了，天氣不好的話可能要一周左右，最好要選擇大晴天，不要被雨淋到。

5、梅幹菜

做梅幹菜其實用白菜包菜，荠菜都可以，還有用雪裡蕻的，雖然取材不同，但是做法都是大同小異。我們家的梅幹菜一般都是用荠菜來做，越蒸越香，越吃越想吃。過年的時候用來做梅菜扣肉，香味十足。

做法：把荠菜買回來以後洗幹淨切碎，先用太陽曬上一天晚上收回來。再放進鍋裡面蒸一個小時，第2天再拿出去曬幹就可以了，我們這邊做梅幹菜就是蒸一次比較方便，吃起來也很香。

6、土豆幹

這個季節我們買土豆也很便宜，現在菜市場隻有4毛錢一斤，雖然土豆的吃法很多，但是我還是最愛吃土豆曬成幹以後做的菜。

做法：我們把土豆準備好放在蒸鍋裡面蒸，等溫熱的時候把兔子的皮去掉。然後改刀切成厚片要比平時炒菜厚一點，不然一曬的話就成薄片了，效果不理想，大約0.5厘米就差不多。

找一個陽光充足的地方，把土豆片鋪好，然後暴曬。等吃了之後準備一盆清水，浸泡4個小時以上，搭配什麼辣椒啊，或者肉炒一炒，都非常下飯。

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