甲魚的營養價值非常高，能“補勞傷，壯陽氣，人補陰之不足”，具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等功效，甲魚殼具有散結平肝之功效，并有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。下面介紹幾種甲魚和藥材一起煲湯的做法和功效。

黃芪枸杞炖甲魚

材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備适量。

做法：

1、将黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗淨；甲魚去内髒後切塊；生姜洗淨，切成片。

2、将以上材料一并放沙鍋中，加清水适量炖煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去藥包，調味即可。

功效：補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。

參芪甲魚

材料：活甲魚1隻（1000克），黃芪、黨參各30克，料酒、精鹽、蔥節、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各适量。

做法：

1、将宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。

2、将黃芪、黨參洗淨。

3、甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。

功效：大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。

烏雞炖甲魚

材料：甲魚 500克 烏骨雞 1000克。鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各适量。

做法：

1. 将甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

2. 再放在90℃的水中燙一下撈起。

3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊将其劃穿，除去内髒漂洗幹淨。

4. 用刀将甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢炖至雞塊與甲魚質地軟透。

6. 揀去姜、蔥，調好味即可。

蟲草紅棗炖甲魚

材料：甲魚300克，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗淨，姜切片待用。

2、淨鍋上火，放入色拉油将甲魚炸透撈出控油。

3、取淨鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉中火炖45分鐘調味即成。

功效：蟲草能養肺陰、益腎陽，可治療肺腎陰虛所緻的盜汗、潮熱，并有止血止咳的作用。

甲魚富含動物膠角蛋白、維生素D等，有滋陰養血、清熱散結、益腎健骨之功效。可适用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風動、痔瘡腫瘤以及崩漏失血、久瘧不愈等症。

提示：

一般人群皆可食用，體虛乏力者可多食用。

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